Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | Jangan Ragu

Koper ini berisi:

• 28 bungkus ham iris
• 3 bungkus taquitos
• 3 bungkus serutan

INFORMASI LEBIH LANJUT TENTANG HAM INI

Ham Iberico Bellota 50% ras Iberia
Agar ham dapat dianggap sebagai ham Iberico bellota, babi yang dihasilkan harus melebihi 50% ras dan harus menyelesaikan penggemukan akhirnya di alam bebas di montanera.
Babi Iberia
Di semenanjung Iberia, kita menemukan jenis babi yang sangat istimewa. Ras Iberia. Ia memiliki banyak karakteristik yang membedakannya dari babi lainnya, tetapi ada satu yang fundamental. Ia menyusupkan lemak ke dalam otot. Itulah yang membuat ham Iberia memiliki serat putih yang menjadikannya produk yang unik.
Kemurnian ras
Tingkat kemurnian ras babi tentu saja bergantung pada kemurnian induknya. Dengan demikian, kita dapat menganggap babi Iberia sebagai babi yang melebihi 50% kemurnian. Untuk itu, kita membutuhkan induk betina yang 100% murni.
Makanan babi Iberia
Seratus kilogram pertama berat babi Iberia diperoleh dengan cara yang sama seperti babi lainnya. Pertama dengan menyusu, kemudian dengan pakan yang diperkaya vitamin. Pemberian makan yang teratur sangat penting agar hewan kuat, berotot, dan memiliki tulang yang kuat.
Montanera
Babi-babi yang ditakdirkan untuk menghasilkan ham Iberico bellota melakukan bagian akhir penggemukan mereka di montanera. Mulai bulan November, ketika cuaca dingin di pegunungan dan biji ek jatuh secara alami karena sudah matang, para penggembala melepaskan babi-babi yang ingin mereka selesaikan penggemukannya secara alami di alam bebas di perkebunan. Selama maksimal 4 bulan, babi-babi akan memakan semua biji ek yang dapat mereka temukan, buah beri, dan banyak rumput. Mereka akan banyak berjalan dan minum banyak air. Ketika mereka telah menambah 50% berat badan saat masuk ke lapangan, mereka siap untuk menghasilkan ham Iberico bellota yang luar biasa.

Apa itu ham?
Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan bervariasi. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: maza adalah bagian yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan saat kita mendekati tulang, kita menemukan intensitas yang lebih tinggi.

Bagaimana ham dibuat?
Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus kita lakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata sekitar dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan kita buat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin kita capai, kaki akan digantung di ruang pengering sampai optimal untuk dikonsumsi.