1/2 Jamón de Bellota ibérico 50% raza ibérica - Deshuesado

Potongan Tanpa Tulang

Potongan ham tanpa tulang sangat ideal untuk penyimpanan yang lebih praktis, atau untuk dikemas vakum sehingga memperpanjang masa simpannya. Jika Anda menginginkan potongan tanpa tulang atau utuh, di Enrique Tomás Anda bisa menemukannya. Katalog potongan tanpa tulang kami terdiri dari enam setengah potongan: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo atau ibérica de bellota, dan jamón Gran Reserva, ibérico de cebo atau ibérico de bellota. Masing-masing sekitar 1,7-1,8 kilogram netto, meskipun perlu diingat bahwa beratnya bisa lebih atau kurang tergantung ukuran kaki atau paletilla asalnya.

Jamón Ibérico de Bellota Ras Ibérica

Enrique Tomás mengundang Anda untuk menikmati salah satu permata gastronomi kami, Jamón Ibérico de Bellota, produk unik yang hanya dapat diproduksi di semenanjung Iberia, ideal bagi pecinta ham yang ingin mencicipi proses pengawetan yang penuh nuansa.

Dibuat dari kaki belakang babi ras Iberia, jamón ibérico de bellota kami adalah produk yang ideal untuk kenikmatan indra yang maksimal. Hanya tersedia di semenanjung Iberia, babi-babi ras ini diberi pakan hingga mencapai 100 kg pertama, kemudian dibawa ke padang rumput (dehesa) untuk fase penggemukan akhir dengan memakan biji ek, tumbuhan liar, dan herbal selama 4 bulan.

Pemeliharaan ini, bersama dengan karakteristik genetik hewan, menghasilkan daging dengan cita rasa unik, dengan lemak yang telah meresap ke dalam otot sehingga menghasilkan potongan yang berurat marmer, juicy, dan sedikit berlemak yang lezat di lidah.

Apa itu Jamón dan Bagaimana Cara Membuatnya?

Jamón adalah hasil dari pengawetan kaki belakang babi dengan garam. Tergantung pada jenis babi dan pakannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu jamón, kita akan menemukan berbagai rasa: maza adalah bagian paling lembut, contramaza paling gurih, dan semakin dekat ke tulang kita menemukan intensitas yang lebih tinggi.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang akan dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan akan semakin manis. Setelah operasi awal selesai, kaki tersebut dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode ini, jamón akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis jamón yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.