1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% ras ibérica - Tanpa tulang

Potongan tanpa tulang

Potongan ham tanpa tulang sangat ideal untuk penyimpanan yang lebih praktis, atau untuk dikemas vakum dan memperpanjang masa simpannya.

Jika Anda menginginkan potongan tanpa tulang atau utuh, di Enrique Tomás Anda akan menemukannya; katalog potongan tanpa tulang kami terdiri dari enam setengah potong: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo atau ibérica de bellota, dan ham Gran Reserva, ibérico de cebo atau ibérico de bellota.

Masing-masing sekitar 0,850-0,950 kilogram netto, meskipun perlu diingat bahwa beratnya akan lebih besar atau lebih kecil tergantung pada ukuran kaki atau bahu dari mana potongan tersebut diperoleh.

Paleta Bellota Ibérica dari ras Ibérica

Di Enrique Tomás kami mengundang Anda untuk menikmati salah satu permata gastronomi kami, Paleta de Bellota Ibérica, produk unik yang hanya dapat dibuat di semenanjung Iberia, ideal bagi pecinta ham yang ingin mencicipi ham yang diawetkan dengan penuh nuansa.

Dibuat dari kaki depan babi ras Ibérica, ham Iberia bellota kami adalah produk yang ideal untuk kenikmatan indra yang maksimal.

Tersedia hanya di semenanjung Iberia, babi dari ras ini diberi makan pakan hingga mencapai 100 kilogram pertama, kemudian dibawa ke padang rumput untuk fase penggemukan akhir dengan memakan biji ek, herba, dan tanaman liar selama 4 bulan.

Pemeliharaan ini bersama dengan karakteristik genetik hewan, memberikan daging dengan rasa yang unik, dengan paleta yang lemaknya telah meresap ke dalam otot menghasilkan potongan yang marmer, berair, dan dengan sentuhan berminyak yang sangat lezat di lidah.

Apa itu paleta dan bagaimana cara membuatnya?

Paleta adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki depan babi. Rasanya lebih intens daripada ham karena ada jumlah tulang yang sama dan jauh lebih sedikit daging daripada ham. Membutuhkan lebih sedikit bulan pengawetan daripada ham.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan.

Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal dilakukan, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata sekitar dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, paleta akan lebih beraroma.

Mulai saat itu, tergantung pada jenis paleta yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.