1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% raza ibérica - Deshuesado

Potongan Tanpa Tulang

Potongan ham tanpa tulang sangat ideal untuk penyimpanan yang lebih praktis, atau untuk dikemas vakum agar masa simpannya lebih panjang.

Jika Anda menginginkan potongan tanpa tulang atau utuh, di Enrique Tomás Anda bisa menemukannya. Katalog potongan tanpa tulang kami terdiri dari enam setengah potong: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo atau ibérica de bellota, dan ham Gran Reserva, ibérico de cebo atau ibérico de bellota.

Masing-masing memiliki berat bersih sekitar 1,7–1,8 kilogram, meskipun perlu diperhatikan bahwa beratnya bisa lebih besar atau lebih kecil tergantung ukuran kaki atau paletilla asalnya.

Jamón de Cebo Ibérico dari Ras Iberia

Jamón ibérico de cebo dibuat dari salah satu produk paling unggul dalam gastronomi Spanyol: babi Iberia, ras yang hanya ditemukan di semenanjung dengan nama yang sama.

Di Enrique Tomás, kami ingin mengangkat kelezatan ini semaksimal mungkin. Oleh karena itu, kami menawarkan produk berkualitas tinggi, dibuat dari kaki belakang babi Iberia yang diberi pakan pakan, sereal, dan rumput, serta diawetkan selama 24 bulan.

Babi Iberia adalah ras unik yang hanya ada di Spanyol dan Portugal. Genetikanya memungkinkan lemak meresap ke dalam otot, memberikan dagingnya urat putih serta rasa dan kelezatan yang unik.

Di Enrique Tomás, kami ingin memaksimalkan produk ini. Oleh karena itu, kami menawarkan jamón ibérico de cebo berkualitas tinggi, dibuat melalui seleksi ketat terhadap spesimen terbaik, dengan proses memasak yang cermat dan proses pengawetan yang ketat, yang menjamin semua kondisi untuk menghasilkan, pada akhirnya, ham yang sempurna dan lezat di lidah.

Apa Itu Ham dan Bagaimana Cara Membuatnya?

Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, masa pengawetan bervariasi secara signifikan, dan rasanya pun akan berbeda.

Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contra maza adalah yang paling gurih, dan semakin dekat ke tulang, semakin kuat rasanya.

Setelah kaki babi siap, langkah pertama adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang akan dibiarkan.

Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap, dan hasilnya akan semakin manis. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu.

Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan terasa lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.