Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

Qu'est-ce que le Salchichón exactement ?

Le salchichón est un type de charcuterie sèche typique de plusieurs pays européens, réputé pour son caractère traditionnel. Sa fabrication utilise de la viande de grande qualité, de la viande de porc ibérique de gland si c'est le cas, accompagnée d'un délicat mélange d'épices où le poivre noir en grains apporte au produit l'arôme et la saveur si caractéristiques qui l'identifient.

Le salchichón est embossé dans un boyau de porc et sa taille est généralement grande et épaisse. En ce qui concerne le temps de séchage, il est généralement défini en fonction de la taille de la pièce : plus la pièce est grande et large, plus le temps de séchage nécessaire est long. Dans tous les cas, le plus important concernant les charcuteries et le salchichón que nous vendons chez Enrique Tomás, c'est qu'ils ont été fabriqués selon des méthodes artisanales sous les contrôles de qualité les plus stricts. Le résultat saute aux yeux et au palais.

Bien qu'il s'agisse d'un produit simple, le salchichón est unique, avec une saveur délicieuse et une présentation idéale pour toutes sortes de soirées, d'un élégant dîner apéritif à la garniture du sandwich des enfants.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région, comarca et village a ses propres produits et on valorise, avant tout, la préparation traditionnelle et les saveurs autochtones : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et d'autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Quand on parle de charcuterie, on fait référence à une technique de fabrication. Par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (zones maigres et grasses) et des assaisonnements qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à fabriquer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse sécher le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.