Fuet con Pimienta Pirineus 180gr

Longaniza, saucisson sec et fuet

Si vous vivez en Espagne et connaissez la riche gastronomie du pays, vous n'avez peut-être aucun mal à identifier ces trois produits, mais certains ne font toujours pas la différence entre eux. Commençons donc par préciser qu'il s'agit de trois charcuteries artisanales qui nous séduisent par leur saveur, leur texture et leur arôme.

Taille : Ces trois produits sont embossés dans un boyau, généralement de porc, et la taille de ce boyau diffère pour chacun. Le saucisson sec est le plus épais, puis vient la longaniza, généralement un peu plus plate et légèrement ovale, et enfin le fuet, beaucoup plus fin, le plus petit des trois.

Affinage : Un autre aspect important de nos charcuteries, directement lié à la taille : plus le produit est gros, plus le temps d'affinage nécessaire est long.

Ingrédients : Bien que les trois charcuteries soient fabriquées à base de viande maigre de porc, ibérique de gland selon le produit, les ingrédients marquent une différence importante, tout comme le processus de fabrication artisanal de chacune. Le saucisson sec et la longaniza sont généralement similaires, plus maigres et au poivre, contrairement au fuet qui, dans sa version la plus traditionnelle, n'inclut généralement pas cette épice.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarca et village a ses propres produits, et la préparation traditionnelle ainsi que les saveurs locales sont valorisées avant tout : chorizos, fuet, saucisson sec, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Lorsque nous parlons de charcuterie, nous faisons référence à une technique de fabrication. Ainsi, ce que l'on appelle « viande froide » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (parties maigres et graisse) et des condiments qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse affiner le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.