Qu'est-ce que le Salchichón exactement ?

Le salchichón est un type de charcuterie séchée typique de plusieurs pays européens, qui se distingue par son caractère traditionnel. Sa fabrication utilise de la viande de grande qualité, de l'ibérique de bellota le cas échéant, ainsi qu'un délicat mélange d'épices où domine le poivre noir en grain, qui apporte au produit l'arôme et la saveur si caractéristiques qui l'identifient.

Le salchichón est embossé dans un boyau de porc et sa taille est généralement grande et épaisse. Quant au temps d'affinage, il est généralement défini en fonction de la taille de la pièce : plus la pièce est grande et large, plus elle nécessitera un affinage long. Dans tous les cas, le plus important concernant les charcuteries et le salchichón que nous vendons chez Enrique Tomás, c'est qu'ils ont été élaborés selon des méthodes artisanales sous les contrôles de qualité les plus stricts. Le résultat saute aux yeux et au palais.

Bien qu'il s'agisse d'un produit simple, le salchichón est unique, avec une saveur délicieuse et une présentation idéale pour toutes sortes de soirées, d'un élégant apéritif dînatoire à la garniture du sandwich des enfants.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région, comarque et village a ses propres produits et on valorise, par-dessus tout, la préparation traditionnelle et les saveurs autochtones : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient se passer.

Quand on parle de charcuterie, on fait référence à une technique d'élaboration ; par conséquent, ce que l'on appelle le « fiambre » n'est pas de la charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande de différentes parties du porc (zones maigres et grasses) et des condiments qui peuvent varier selon chaque cuisinier et/ou produit à élaborer. Une fois le tout réuni, le mélange est embossé dans un boyau naturel ou artificiel selon le cas, et on le laisse affiner le temps nécessaire pour qu'il acquière sa couleur, sa saveur et sa texture.