Paleta de Bellota Ibérica 50% race Ibérique - Sachet 80g

Paleta de Bellota Ibérique 50% race Ibérique

Chez Enrique Tomás, nous vous invitons à découvrir l'un des joyaux de notre gastronomie : la Paleta de Bellota Ibérique 50% race Ibérique. Un produit unique, élaboré uniquement dans la péninsule ibérique, idéal pour les amateurs de jambon qui souhaitent déguster un affinage riche en nuances.

Fabriqué à partir de l'épaule avant de porcs de race ibérique, notre jambon ibérique de bellota est un produit conçu pour le plus grand plaisir des sens. Disponible uniquement dans la péninsule ibérique, les porcs de cette race sont nourris avec des aliments composés jusqu'à atteindre les 100 premiers kilos, puis sont emmenés dans la dehesa pour la phase finale d'engraissement, où ils se nourrissent de glands, d'herbes et de plantes sauvages pendant 4 mois.

Cet élevage, combiné aux particularités génétiques de l'animal, confère à la viande une saveur unique. La graisse de l'épaule s'infiltre dans le muscle, donnant une pièce marbrée, juteuse et légèrement huileuse, d'une exquise finesse en bouche.

Qu'est-ce qu'une paleta et comment est-elle fabriquée ?

Une paleta est le résultat du salage et de l'affinage de l'épaule avant d'un porc. Sa saveur est plus intense que celle du jambon car elle contient la même quantité d'os mais beaucoup moins de viande. Elle nécessite moins de mois d'affinage qu'un jambon.

Une fois l'épaule prête, la première étape consiste à la préparer pour le salage. Le maître artisan pratique une entaille en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver. Plus il y a de graisse, moins le sel pénétrera et plus le goût sera doux. Après cette opération préliminaire, l'épaule est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si l'artisan prolonge cette période, la paleta sera plus savoureuse. À partir de là, selon le type de paleta que nous souhaitons obtenir, les caractéristiques de l'épaule et la saveur recherchée, la pièce est suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Le jambon dans tous ses formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons que le jambon ne manque jamais chez vous. C'est pourquoi nous mettons à votre disposition toute une gamme de produits ibériques dans les formats les plus pratiques et les plus commodes du marché.

Sachets sous vide : des sachets de 80 grammes des meilleurs produits ibériques. La quantité idéale pour déguster jambon, paleta ou charcuterie à leur point parfait, sans craindre qu'ils ne sèchent avant d'être consommés. Un excellent moyen de goûter un produit sans avoir à acheter de grandes quantités.

Packs : chez Enrique Tomás, nous proposons également différents packs économiques et packs "ne vous privez pas" qui vous permettent non seulement de faire des économies, mais aussi d'avoir la certitude d'avoir chez vous tout le jambon ou la paleta ibérique que vous désirez, dans de pratiques sachets sous vide, à consommer à votre rythme et selon vos envies.

Pièce désossée : si vous possédez votre propre machine à trancher à la maison, nous vous offrons la possibilité d'acheter le meilleur jambon ibérique, désossé par nos coupeurs professionnels, pour que vous puissiez le trancher vous-même, dans le confort de votre foyer.

Pièce entière : pour les experts et les amateurs de jambon, rien de tel qu'une belle pièce de jambon à la maison pour trancher, déguster et partager. Obtenez également un jambon ibérique entier et savourez toute sa saveur comme un véritable artiste du jambon.