Jambon de Bellota Ibérique 50% race Ibérique - Sélection | Sans coupe

Ce coffret contient :

• 28 sachets de jambon tranché
• 3 sachets de taquitos
• 3 sachets de copeaux

PLUS D'INFORMATIONS SUR CE JAMBON

Jambon de bellota ibérique 50% race ibérique
Pour qu'un jambon puisse être considéré comme du jambon de bellota ibérique, le porc dont il est issu doit être de race ibérique à plus de 50% et avoir effectué son engraissement final en liberté dans la dehesa (montanera).
Porc ibérique
Dans la péninsule ibérique, on trouve une race de porcs très spéciale : la race ibérique. Elle possède d'innombrables caractéristiques qui la distinguent des autres porcs, mais l'une d'elles est fondamentale : l'infiltration de graisse à l'intérieur du muscle. C'est ce qui confère au jambon ibérique ces fines veines blanches qui en font un produit unique.
Pureté de la race
Le degré de pureté de la race du porc dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. Ainsi, tout porc dont la pureté dépasse 50% peut être considéré comme ibérique. Pour cela, la mère doit être 100% pure.
Alimentation du porc ibérique
Les cent premiers kilos de poids de tout porc ibérique sont acquis de la même manière que pour tout autre porc. D'abord par allaitement, puis avec des aliments vitaminés. Une alimentation ordonnée est essentielle pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os résistants.
La montanera
Les porcs destinés à produire des jambons de bellota ibériques effectuent la dernière partie de leur engraissement dans la montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement à maturité, les gardiens laissent les porcs en liberté dans la propriété pour qu'ils terminent leur engraissement de manière naturelle. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangent tous les glands qu'ils trouvent, des baies sauvages et beaucoup d'herbe. Ils se promènent beaucoup et boivent beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils sont prêts à fournir les merveilleux jambons de bellota ibériques.

Qu'est-ce que le jambon ?
Un jambon est le résultat du salage et de l'affinage de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza (partie la plus tendre), la contramaza (la plus savoureuse) et, à mesure que l'on s'approche de l'os, une intensité plus marquée.

Comment fabrique-t-on un jambon ?
Une fois la patte du porc prête, la première étape consiste à la préparer pour le salage. Le maître artisan effectue une coupe en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver. Plus il y a de graisse, moins le sel pénètre et plus le jambon sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si l'artisan décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jambon que l'on souhaite produire, les caractéristiques de la patte et la saveur recherchée, la patte est suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.