1/2 Jambon de Bellota ibérique 50% race ibérique - Désossé

Pièces désossées

Les pièces de jambon désossé sont idéales pour un rangement plus pratique, ou pour être conservées sous vide et ainsi prolonger leur durée de vie. Si vous souhaitez une pièce désossée ou entière, chez Enrique Tomás vous pourrez la trouver ; notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : palette Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota, et jambon Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota. Chacune pèse environ 1,7 à 1,8 kilogrammes nets, bien qu'il faille tenir compte du fait que le poids sera plus ou moins élevé selon la taille de la patte ou de la palette dont elle est issue.

Jambon de Bellota Ibérique race ibérique

Chez Enrique Tomás, nous vous invitons à savourer l'un des joyaux de notre gastronomie, le Jambon Ibérique de Bellota, un produit unique qui ne peut être élaboré que dans la péninsule ibérique, idéal pour les amateurs de jambon souhaitant déguster un affinage riche en nuances.

Élaboré à partir de la patte arrière de porcs de race ibérique, notre jambon ibérique de bellota est un produit idéal pour le plus grand plaisir des sens. Disponible uniquement dans la péninsule ibérique, les porcs de cette race sont nourris avec des aliments composés jusqu'à atteindre les 100 premiers kilos, puis sont emmenés dans la dehesa pour la phase finale d'engraissement, où ils se nourrissent de glands, d'herbes et de plantes sauvages pendant 4 mois.

Cet élevage, associé aux particularités génétiques de l'animal, confère une viande au goût unique, avec un jambon dont la graisse s'est infiltrée dans le muscle, donnant naissance à une pièce persillée, juteuse et avec une touche huileuse qui est exquise en bouche.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat du salage et de l'affinage de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus douce, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on se rapproche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le sel sera absorbé et plus le jambon sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enterrée dans du sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons produire, des caractéristiques de la patte et du goût que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.