Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

Mitä tarkalleen ottaen on salchichón?

Salchichón on eräänlainen kypsytetty makkara joka on tyypillinen useissa Euroopan maissa ja tunnetaan perinteisestä luonteestaan. Sen valmistuksessa käytetään laadukasta lihaa, tarvittaessa ibérico-siat tammenterhoilla ruokittuna, sekä hienoa mausteseosta, jossa korostuu mustapippuri kokonaisina jyvinä, joka antaa tuotteelle sen tunnusomaisen aromin ja maun.

Salchichón on täytetty sian suoleen ja sen koko on yleensä suuri ja paksu. Kypsytysaika määräytyy yleensä palan koon mukaan: mitä suurempi ja leveämpi pala, sitä pidempi kypsytysaika tarvitaan. Joka tapauksessa tärkeintä Enrique Tomásin myymissä makkaroissa ja salchichónissa on, että ne on valmistettu käsityöläismenetelmin tiukimpien laadunvalvontakäytäntöjen mukaisesti. Tulos näkyy ja maistuu.

Vaikka salchichón on yksinkertainen tuote, se on ainutlaatuinen, herkullisen makuinen ja sopii täydellisesti kaikenlaisiin tilaisuuksiin, aina tyylikkäistä tapas-illallisista lasten eväsleipiin.

Espanjalaiset makkarat

Espanjalainen keittiö nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat sekä ibérico-kinkku ovat yksi tämän suosion päätekijöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja perinteinen valmistus ja paikalliset maut ovat arvossaan: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muita herkkuja, joista monet eivät voisi luopua.

Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten kylmäleikkeet eivät ole makkaroita, eikä myöskään rakas kinkkumme ole sellainen. Hyvän makkaran valmistukseen tarvitaan lihaa sian eri osista (vähärasvaisia ja rasvaisia osia) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokista ja/tai valmistettavasta tuotteesta riippuen. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksen mukaan, ja annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja rakenteensa.