Fuet ilman pippuria Enrique Tomas 180 g
Category: Salchichón
Longaniza, salchichón ja fuet
Jos asut Espanjassa ja tunnet maan rikkaan gastronomian, sinulla ei ehkä ole ongelmia tunnistaa mitään näistä kolmesta tuotteesta, mutta silti on niitä, jotka eivät erota niitä toisistaan. Aloitetaan siis selventämällä, että kyseessä on kolme käsityönä valmistettua makkaraa jotka hurmaavat meidät maullaan, rakenteellaan ja aromillaan.
Koko: Nämä kolme tuotetta täytetään suoleen, joka on yleensä sian suoli, ja tämän suolen koko eroaa jokaisessa. Salchichón on paksuin, sitten tulee longaniza, joka on yleensä hieman litteämpi ja hieman soikea, ja lopuksi fuet, joka on paljon kapeampi ja pienin kolmesta.
Kypsytys: Toinen tärkeä näkökohta makkaroissamme, joka liittyy suoraan kokoon: mitä suurempi tuote, sitä pidempi kypsytysaika tarvitaan.
Ainesosat: Vaikka kaikki kolme makkaraa valmistetaan vähärasvaisesta sianlihasta, tammenterhoilla ruokitusta ibéricosta tuotteesta riippuen, ainesosat tekevät tärkeän eron, ja lisäksi jokaisen käsityönä tehty valmistusprosessi. Salchichón ja longaniza ovat yleensä samankaltaisia, vähärasvaisempia ja pippurilla maustettuja, toisin kuin fuet, joka perinteisimmässä versiossaan ei yleensä sisällä tätä maustetta.
Espanjalaiset makkarat
Espanjalainen gastronomia nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat yhdessä ibéricokinkun kanssa ovat yksi tämän suosion päätekijöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja perinteinen valmistus ja alkuperäiset maut ovat arvostetuimpia: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muita ihmeitä, joista monet eivät voisi luopua.
Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten leikkeleet eivät ole makkaraa, eikä myöskään rakas kinkkumme voi sellaiseksi katsoa. Hyvän makkaran tekemiseen tarvitaan lihaa sian eri osista (vähärasvaiset osat ja rasva) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokista ja/tai valmistettavasta tuotteesta riippuen. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja rakenteensa.
