Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Tämä salkku sisältää:

• 28 kpl viipaloitua kinkkupussia
• 3 kpl pikkupala-pussia
• 3 kpl lastupussia

LISÄTIETOJA TÄSTÄ KINKUSTA

Iberian tammenterhokinkku, 50% iberian rotua
Jotta kinkkua voidaan kutsua iberialaiseksi tammenterhokinkuksi, sian on oltava vähintään 50% iberian rotua ja sen on täytynyt viettää loppulihotusvaihe vapaana laitumella (montanera).
Iberiansika
Iberian niemimaalla on hyvin erityinen sikarotu: iberian sika. Sillä on lukuisia ominaisuuksia, jotka erottavat sen muista sioista, mutta yksi on keskeinen: se varastoi rasvaa lihassolujen sisään. Tämä tekee iberian kinkusta ainutlaatuisen, ja se näkyy valkoisina rasvajuovina lihassa.
Rodun puhtaus
Rodun puhtausaste riippuu tietenkin vanhempien puhtaudesta. Voimme pitää sikaa iberiansikana, jos sen rotupuhtaus ylittää 50%. Tämä edellyttää, että emo on 100% puhdas.
Iberiansian ruokinta
Ensimmäiset sata kiloa painostaan iberiansika saavuttaa samalla tavalla kuin muut siat: aluksi imemällä emon maitoa ja myöhemmin täydennysrehulla. Järjestelmällinen ruokinta on tärkeää, jotta eläin on vahva, lihaksikas ja luut ovat kestävät.
Montanera
Ne siat, jotka on tarkoitettu iberialaisiksi tammenterhokinkuiksi, viettävät lihotuksen loppuvaiheen laitumella. Marraskuusta alkaen, kun vuorilla on kylmä ja tammenterhot putoavat luonnollisesti kypsinä, paimenet päästävät siat vapaaksi tilalle, jossa ne viimeistelevät lihotuksensa luonnollisesti. Enintään 4 kuukauden aikana siat syövät kaikki tammenterhot, joita löytävät, marjoja ja paljon ruohoa. Ne liikkuvat paljon ja juovat runsaasti vettä. Kun ne ovat lisänneet painoaan 50% laitumelle tulohetkestä, ne ovat valmiita tuottamaan upeita iberialaisia tammenterhokinkkuja.

Mitä kinkku on?
Kinkku on sian takajalan suolaamalla kypsyttämisen tulos. Riippuen sian tyypistä ja ruokinnasta, kypsymisajat vaihtelevat huomattavasti, samoin maku. Koska samassa kinkussa on paljon lihaa, löydämme eri makualueita: maza on pehmein osa, contramaza maukkain ja luuta lähestyttäessä maku voimistuu.

Miten kinkku valmistetaan?
Kun sian jalka on valmis, ensimmäiseksi se valmistellaan suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen leikkauksen sian kuoreen ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jättää. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Esivalmistelun jälkeen jalka haudataan suolaan keskimäärin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää ajanjaksoa, kinkusta tulee maukkaampi. Tästä eteenpäin, riippuen tehtävästä kinkkutyypistä, jalan ominaisuuksista ja halutusta mausta, jalka roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on parhaimmillaan nautittavaksi.