1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% raza ibérica - Deshuesada

Luuttomat palat

Luuttomat kinkunpalat ovat ihanteellisia säilytykseen, koska ne ovat kätevämpiä, ja ne voidaan myös pakata tyhjiöön, jolloin niiden säilyvyysaika pitenee.

Jos haluat luuttoman tai kokonaisen palan, Enrique Tomásilta löydät sellaisen. Luuttomien palojen valikoimamme koostuu kuudesta puolikkaasta: etujalka Gran Reserva, ibérico de cebo tai ibérico de bellota sekä kinkku Gran Reserva, ibérico de cebo tai ibérico de bellota.

Kukin pala painaa noin 0,850–0,950 kilogrammaa nettolta, mutta on huomioitava, että paino vaihtelee sen mukaan, kuinka suuri kinkku- tai etujalkapala on.

Ibérico-sikarodun Bellota-etujalka

Enrique Tomás kutsuu sinut nauttimaan yhdestä gastronomiamme helmistä, Ibérico Bellota -etujalasta. Tämä on ainutlaatuinen tuote, jota voidaan valmistaa vain Iberian niemimaalla. Se on ihanteellinen kinkun ystäville, jotka haluavat maistaa monipuolisia vivahteita sisältävää kypsytettyä herkkua.

Valmistettu ibérico-sikarodun etujalasta, bellotalla ruokittu kinkkumme on täydellinen aistien nautintoon.

Saatavana vain Iberian niemimaalla. Tämän rodun sikoja ruokitaan rehulla, kunnes ne saavuttavat 100 kilon painon, minkä jälkeen ne siirretään dehesaan (laidunalue) loppulihotuksen ajaksi, jossa ne syövät tammenterhoja, yrttejä ja luonnonkasveja 4 kuukauden ajan.

Tämä kasvatus yhdistettynä eläimen geneettisiin erityispiirteisiin antaa lihalle ainutlaatuisen maun. Rasva on imeytynyt lihakseen, mikä tekee palasta marmoroitunutta, mehukasta ja öljyisen sävyistä, mikä on erinomaista makuelämys.

Mikä on etujalka ja miten se valmistetaan?

Etujalka on suolalla kypsytetty sian etujalka. Sen maku on voimakkaampi kuin kinkun, koska siinä on sama määrä luita ja paljon vähemmän lihaa kuin kinkussa. Se vaatii vähemmän kypsytyskuukausia kuin kinkku.

Kun sian etujalka on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolaukseen. Kokki tekee V-muotoisen viillon sian nahkaan ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jätetään.

Mitä enemmän rasvaa on, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Tämän esikäsittelyn jälkeen jalka haudataan suolaan keskimäärin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, etujalan maku voimistuu.

Tästä eteenpäin, riippuen valmistettavan etujalan tyypistä, jalan ominaisuuksista ja tavoitellusta mausta, jalka roikkuu kuivaamossa, kunnes se on parhaimmillaan nautittavaksi.