Kuinka valmistaa liemi kinkkusuikaleista ja kuutioista: Perinteinen resepti

Kinkkusuikaleista valmistettu liemi on espanjalaisen keittiön klassikko, joka hyödyntää ibérico-kinkun maun täysimääräisesti. Olipa tarkoituksena antaa syvyyttä palkokasvimuhennokselle, keittää vihanneksia tai nauttia se sellaisenaan konsoména, tämä liemi on perusresepti, jonka jokaisen keittokirjassa tulisi olla. Tässä oppaassa opetamme valmistamaan sen askel askeleelta käyttäen kinkkusuikaleita ja kinkkukuutioita, kahta monipuolista ja maukasta tuotetta.

Lisäksi annamme ideoita liemen hyödyntämiseen muissa resepteissä ja neuvoja parhaiden raaka-aineiden valintaan Enrique Tomásilta. Jos rakastat perinteistä ruoanlaittoa, tämä liemi yllättää sinut yksinkertaisuudellaan ja upealla lopputuloksellaan.

Ainekset kinkkusuikaleista tehtyyn liemeen

Maukkaan liemen valmistukseen tarvitset vain muutamia laadukkaita raaka-aineita. Pohjana ovat kinkkusuikaleet, jotka tuovat intensiivisen ja savuisen maun, sekä kinkkukuutiot, jotka lisäävät rakennetta ja suolaista vivahdetta. Voit käyttää joko ibérico-kinkkusuikaleita tai kinkkukuutioita, jotka ovat joko teuras- tai terhotammensyötettyjä, mieltymyksesi mukaan.

Perusainekset ovat: 100 grammaa kinkkusuikaleita, 100 grammaa kinkkukuutioita, 1 iso sipuli, 2 porkkanaa, 1 purjo, 2 valkosipulinkynttä, 1 kypsä tomaatti, 1 laakerinlehti, 1 oksa persiljaa, 2 litraa vettä ja valinnaisesti tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä. Jos haluat voimakkaamman liemen, voit lisätä kinkunluita tai polviluun palan.

• Käytä terhotammensyötettyjä kinkkusuikaleita pehmeämmän ja rasvaisemman maun saamiseksi, tai teurassyötettyjä voimakkaamman maun saamiseksi.

Vaihe vaiheelta: liemen valmistus

Aloita kuorimalla ja pilkkomalla kaikki vihannekset suuriksi paloiksi. Niiden ei tarvitse olla pieniä, koska poistamme ne myöhemmin. Lisää isoon kattilaan hieman oliiviöljyä ja kuullota vihanneksia keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Tämä tehostaa niiden makua.

Lisää kinkkusuikaleet ja kinkkukuutiot, ja sekoita pari minuuttia, jotta ne vapauttavat rasvansa ja arominsa. Lisää seuraavaksi pilkottu tomaatti, laakerinlehti ja persilja. Peitä 2 litralla kylmää vettä ja nosta lämpöä, kunnes se kiehuu. Kun se alkaa kiehua, laske lämpö minimiin ja anna kiehua 1,5 tuntia, kuorien silloin tällöin pintaan nousevat epäpuhtaudet.

• Jos käytät painekattilaa, vähennä aika 30 minuuttiin paineen noustua.

Vinkkejä täydelliseen liemeen

Hyvän liemen salaisuus on hidas kypsennys ja raaka-aineiden laatu. Älä kiirehdi: mitä kauemmin se kiehuu, sitä tiiviimpi maku. Jos haluat kevyemmän liemen, voit siivilöidä sen kypsennyksen jälkeen ja poistaa rasvan lusikalla tai rasvanerottimella.

Kinkkusuikaleet ja kinkkukuutiot ovat ihanteellisia tähän reseptiin, koska ne ovat valmiiksi pilkottuja ja käyttövalmiita. Enrique Tomásilta löydät laajan valikoiman näitä tuotteita, kuten 100 % terhotammensyötettyjä ibérico-kinkkusuikaleita, jotka sopivat huippuluokan liemeen, tai edullisempia mutta yhtä maukkaita teurassyötettyjä ibérico-kinkkukuutioita.

• Säilytä liemi jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakasta se annoksina, jotta se on aina käsillä.

Liemen käyttö muissa resepteissä

Tämä kinkkusuikaleista tehty liemi on täydellinen pohja monille resepteille. Käytä sitä kikherneiden keittämiseen perinteiseen potaje-pataan, tahmeisiin riisiruokiin, nuudelikeittoihin tai jopa kasviskermakeittoon. Voit myös keittää sitä kokoon saadaksesi tiiviin kastikkeen, joka sopii lihan tai kalan kanssa.

Jos lientä jää yli, älä heitä sitä pois: pakasta se jääpalamuoteissa, niin sinulla on liemikuutioita valmiina antamaan makua mihin tahansa ruokaan. Toinen idea on käyttää sitä vihannesten höyryttämiseen: lopputulos on paljon maukkaampi kuin vedellä.

• Kokeile lisätä hieman valkoviiniä liemeen ennen siivilöintiä saadaksesi ylimääräisen makuvivahteen.

Viinisuositus ja tarjoilu

Kinkkusuikaleista tehty liemi voidaan tarjoilla sellaisenaan kuumana konsoména kupissa, koristeltuna kinkkukuutioilla ja oliiviöljytilkalla. Voit myös lisätä uppomunan tai muutamia sahramin säikeitä värin antamiseksi.

Viiniksi sopii erinomaisesti nuori punaviini tai kuiva cava. Jos haluat jotain perinteisempää, paikallinen viini kuten Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà korostaa kinkun makuja peittämättä niitä. Kuuman liemen ja raikkaan viinin yhdistelmä on herkullinen kontrasti.

• Tarjoile liemi pienissä kulhoissa alkupalana ennen pääruokaa.

Nyt kun tiedät, miten valmistat liemen kinkkusuikaleista ja kinkkukuutioista, rohkaistu kokeilemaan sitä kotona. Se on yksinkertainen, edullinen ja täynnä makua oleva resepti, joka vie sinut takaisin perinteiseen keittiöön. Jos haluat parhaat raaka-aineet, vieraile Enrique Tomásissa ja tutustu valikoimaamme ibérico-kinkkusuikaleita ja -kuutioita. Tee tilauksesi tänään ja anna ruoillesi ansaitsemansa ibérico-tyyli!