Jamón de cebo Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Diese Tasche enthält:

• 29 Beutel mit 80g Scheiben-Schinken,
• 4 Beutel mit 80g Schinkenwürfeln,
• 4 Beutel mit 100g Schinkenspänen
  

WEITERE INFORMATIONEN ZU DIESEM SCHINKEN

Ibérico-Schinken aus Mastschweinen der iberischen Rasse
Wenn das Schwein, aus dem der Schinken gewonnen wird, hauptsächlich mit Futter ernährt wurde, erhalten wir einen Ibérico-Schinken aus Mastschweinen. Der Mastprozess ist einfacher und günstiger, sodass wir einen Schinken von höchster Qualität zu einem sehr vernünftigen Preis erhalten.
Iberisches Schwein
Auf der iberischen Halbinsel gibt es eine ganz besondere Schweinerasse: die iberische Rasse. Sie hat unzählige Eigenschaften, die sie von anderen Schweinen unterscheiden, aber eine ist grundlegend: Sie lagert Fett im Muskel ein. Das ist es, was einem Ibérico-Schinken die weißen Adern verleiht, die ihn zu einem einzigartigen Produkt machen.
Reinheit der Rasse
Der Reinheitsgrad der Rasse des Schweins hängt natürlich von der Reinheit seiner Eltern ab. So können wir jedes Schwein als iberisches Schwein betrachten, das einen Reinheitsgrad von über 50 % aufweist. Dazu muss die Mutter 100 % rein sein.
Ernährung des iberischen Schweins
Die ersten hundert Kilo Gewicht eines jeden iberischen Schweins erreicht es auf die gleiche Weise wie jedes andere Schwein: zuerst durch Säugen und später durch vitaminisiertes Futter. Eine geordnete Fütterung ist entscheidend, damit das Tier stark, muskulös und mit kräftigen Knochen ist.

Was ist Schinken?
Schinken ist das Ergebnis der Pökelung des Hinterbeins eines Schweins mit Salz. Je nach Schweinetyp und dessen Ernährung variieren die Reifemonate erheblich, ebenso wie der Geschmack. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: die Keule ist der mildeste Teil, die Gegenkeule der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Wie wird Schinken hergestellt?
Sobald das Schweinebein fertig ist, muss es als Erstes für die Salzung vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Einschnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er entfernen möchte. Je mehr Fett der Schinken hat, desto weniger Salz nimmt er auf und desto süßer wird er. Nach dieser Vorbereitung wird das Bein durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt das Bein, abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften des Beins und dem gewünschten Geschmack, im Trockenraum, bis es optimal zum Verzehr ist.