1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% Rasse ibérico - Entbeint
Category: Jamón Ibérico de cebo
Entbeinte Stücke
Entbeinte Schinkenkeulen sind ideal, um den Schinken bequemer zu lagern oder vakuumverpackt haltbarer zu machen.
Ob Sie ein entbeintes oder ganzes Stück suchen – bei Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Sortiment an entbeinten Stücken umfasst sechs halbe Keulen: Vorderschinken Gran Reserva, Iberico de Cebo oder Iberico de Bellota sowie Hinterschinken Gran Reserva, Iberico de Cebo oder Iberico de Bellota.
Jede Keule wiegt netto etwa 1,7–1,8 kg, wobei das Gewicht je nach Größe der Keule oder Schulter, von der sie stammt, variieren kann.
Iberico-Schinken de Cebo von der iberischen Rasse
Der Iberico-Schinken de Cebo wird aus einem der herausragendsten Produkte der spanischen Gastronomie hergestellt: dem iberischen Schwein, einer Rasse, die ausschließlich auf der iberischen Halbinsel vorkommt.
Bei Enrique Tomás möchten wir diese Köstlichkeit bestmöglich zur Geltung bringen. Daher bieten wir ein Produkt von höchster Qualität, hergestellt aus der Hinterkeule von iberischen Schweinen, die mit Futter, Getreide und Gras ernährt wurden und 24 Monate gereift sind.
Das iberische Schwein ist eine einzigartige Rasse, die nur in Spanien und Portugal vorkommt. Seine Genetik ermöglicht es, Fett in das Muskelgewebe einzulagern, was dem Fleisch weiße Adern und einen einzigartigen Geschmack und Saftigkeit verleiht.
Bei Enrique Tomás möchten wir dieses Produkt bestmöglich hervorheben. Daher bieten wir einen Iberico-Schinken de Cebo von höchster Qualität, der nach einer sorgfältigen Auswahl der besten Exemplare, einer strengen Verarbeitung und einem präzisen Reifeprozess hergestellt wird, bei dem alle Bedingungen für einen perfekten und köstlichen Schinken gewährleistet sind.
Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?
Ein Schinken entsteht durch das Pökeln der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Je nach Schweinerasse und Fütterung variieren die Reifezeit und der Geschmack erheblich.
Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza ist der zarteste Teil, die Contramaza der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.
Sobald die Keule des Schweins vorbereitet ist, muss sie zunächst für das Pökeln vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Einschnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er entfernen möchte.
Je mehr Fett vorhanden ist, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird der Schinken. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt.
Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule, abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack, im Trockenraum, bis sie optimal für den Verzehr ist.
