Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Beutel 80 g
Category: Jamón ibérico 100% de Bellota - Pata Negra
Jamón Pata Negra
Wenn wir von einem „Pata Negra“-Schinken sprechen, beziehen wir uns stets auf die Reinheit der iberischen Rasse und die Fütterung des Schweins. Das bedeutet, dass die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, beide Elternteile iberischer Abstammung haben, was garantiert, dass ihr Fleisch zu 100 % iberisch ist, und dass sie zudem mit Eicheln gemästet wurden. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren auf der Welt durch ihre Fähigkeit, Fett in das Muskelgewebe einzulagern – Fett, das sie durch eine kontrollierte Fütterung und Bewegung während der Montanera-Zeit in den Dehesas gewinnen.
Getreu unserem Grundsatz, dass „der beste Schinken der ist, der Ihnen am besten schmeckt“, können wir versichern, dass Sie mit einer dieser Tüten mit 100 % iberischem Bellota-Aufschnitt am eigenen Leib erfahren werden, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Schinken nicht zum Essen, sondern zum Genießen da ist.
Die Montanera und Herkunft
Die Schweine, die für die Herstellung von iberischen Bellota-Schinken bestimmt sind, verbringen den letzten Teil ihrer Mast in der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln aufgrund ihrer Reife auf natürliche Weise fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gut umherlaufen. Bis zu vier Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken viel Wasser. Wenn sie ihr Einstallgewicht um 50 % gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinken zu liefern.
Jamón Suave
Dieser Schinken ist zweifellos der perfekte Schinken für die ganze Familie. Sein milder und sanfter Geschmack macht alle Produkte köstlich, und seine dezenten Aromen machen den Kauf von Jamón Suave immer zu einer guten Wahl.
Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?
Ein Schinken ist das Ergebnis des Pökelns der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Abhängig von der Schweinerasse und ihrer Fütterung variieren die Reifezeiten erheblich, und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza ist der mildeste Teil, die Contramaza der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.
Sobald die Keule des Schweins fertig ist, muss sie zunächst für das Salzen vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er belassen möchte. Je mehr Fett vorhanden ist, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.
