Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso – Beutel 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Wenn wir von einem Jamón de Bellota 100% Ibérico sprechen, im Volksmund auch als „Pata Negra“ bekannt, beziehen wir uns immer auf die Reinheit der iberischen Rasse und die Fütterung der Schweine. Das bedeutet, dass die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, beide Elternteile iberischer Abstammung haben, was garantiert, dass ihr Fleisch zu 100% iberisch ist, und dass sie zudem mit Eicheln gemästet wurden. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren weltweit durch ihre Fähigkeit, Fett in das Muskelgewebe einzulagern – Fett, das sie durch eine kontrollierte Ernährung und Bewegung während der Montanera-Zeit in den Dehesas (Weideflächen) gewinnen.

Getreu unserem Grundsatz, dass „der beste Schinken der ist, der Ihnen am besten schmeckt“, können wir versichern, dass Sie mit einer dieser Packungen mit 100% iberischem Bellota-Aufschnitt am eigenen Leib erfahren werden, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Schinken nicht zum Essen, sondern zum Genießen da ist.

Die Montanera

Die Schweine, die für iberische Bellota-Schinken bestimmt sind, verbringen die letzte Phase ihrer Mast in der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln reif von den Bäumen fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gutshof laufen. Bis zu vier Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken viel Wasser. Wenn sie ihr Eintrittsgewicht um 50% gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinken zu liefern.

Jamón Sabroso

Dieser Schinken wird in der jüngsten Region für die Herstellung von qualitativ hochwertigem iberischem Schinken produziert. Bekannt für ihren großartigen Geschmack, schmeckt man in diesen Produkten die wunderbaren Weiden, auf denen die Schweine sich ernährt haben, was zu einem anderen, besonderen Iberico führt – mit Pfiff, würzig, intensiv und sehr angenehm. Der Jamón Sabroso wurde mehrfach als exklusivster Schinken ausgezeichnet, und tatsächlich stammt der berühmte Jamón Glamuros 2017-18 aus dieser Herkunft.

Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken ist das Ergebnis der Pökelung der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Abhängig von der Schweinerasse und ihrer Fütterung variieren die Reifezeiten erheblich, ebenso wie der Geschmack. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza (Keuleninnenseite) ist der mildeste Teil, die Contramaza (Keulenaußenseite) der würzigste, und je näher wir zum Knochen kommen, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald die Schweinekeule fertig ist, muss sie zunächst für das Salzen vorbereitet werden. Der Meisterkoch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel Außenfett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird der Schinken. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Meisterkoch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – je nach Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.