Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Beutel 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Wenn wir von einem Jamón de Bellota 100% Ibérico sprechen, im Volksmund auch als „Pata Negra“ bekannt, beziehen wir uns immer auf die Reinheit der iberischen Rasse und die Fütterung der Schweine. Das bedeutet, dass die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, beide Elternteile iberischer Abstammung haben, was garantiert, dass ihr Fleisch zu 100% iberisch ist, und dass sie zudem mit Eicheln gemästet wurden. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren auf der Welt durch ihre Fähigkeit, Fett in das Muskelgewebe einzulagern – ein Fett, das sie durch eine kontrollierte Ernährung und Bewegung während der Montanera-Zeit in den Dehesas gewinnen.

Getreu unserem Grundsatz, dass „der beste Schinken der ist, der Ihnen am besten schmeckt“, können wir versichern, dass Sie mit einer dieser Packungen mit 100% iberischem Bellota-Schinkenaufschnitt am eigenen Leib erfahren werden, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Schinken nicht zum Essen, sondern zum Genießen da ist.

Die Montanera

Die Schweine, die für die Herstellung von iberischen Bellota-Schinken bestimmt sind, verbringen die letzte Phase ihrer Mast in der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln aufgrund ihrer Reife auf natürliche Weise von den Bäumen fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gelände laufen. Bis zu vier Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken viel Wasser. Wenn sie ihr Eintrittsgewicht um 50% gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinken zu liefern.

Aromatischer Schinken

Der aromatische Schinken erreicht uns über den intimsten unserer Sinne, der uns diese beispiellose Einzigartigkeit eines jeden Stücks verleiht. Seine Schinkenmeister sind ein Maßstab für die Herstellung von Qualitätsschinken. Sein Geschmack ist elegant, beginnt kräftig und nimmt dann das Aroma mit, ohne nach dem Genuss einen Nachgeschmack im Mund zu hinterlassen.

Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken ist das Ergebnis der Pökelung der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Abhängig von der Schweinerasse und ihrer Fütterung variieren die Reifemonate erheblich, ebenso wie der Geschmack. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza (der dickere Teil) ist der mildeste, die Contramaza (der dünnere Teil) der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald die Keule des Schweins bereit ist, muss sie als erstes für das Salzen vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte des Schweins und entscheidet, wie viel Außenfett er belassen möchte. Je mehr Fett vorhanden ist, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Verlängert der Koch diesen Zeitraum, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.