1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% Rasse ibérica - Entbeint

Entbeinte Stücke

Entbeinte Schinkenkeulen sind ideal, um sie bequemer zu lagern oder vakuumverpackt haltbar zu machen und so ihre Lebensdauer zu verlängern.

Ob Sie ein entbeintes oder ein ganzes Stück wünschen – bei Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Sortiment an entbeinten Stücken umfasst sechs halbe Keulen: Paleta Gran Reserva, Paleta Ibérica de Cebo oder Paleta Ibérica de Bellota sowie Jamón Gran Reserva, Jamón Ibérico de Cebo oder Jamón Ibérico de Bellota.

Jede wiegt netto etwa 0,850–0,950 kg, wobei das tatsächliche Gewicht je nach Größe der Keule oder Schulter, von der sie stammt, variieren kann.

Paleta de Bellota Ibérica von der Rasse Ibérico

Bei Enrique Tomás laden wir Sie ein, eines der Juwelen unserer Gastronomie zu genießen: die Paleta de Bellota Ibérica. Dieses einzigartige Produkt kann nur auf der Iberischen Halbinsel hergestellt werden und ist ideal für Schinkenliebhaber, die einen gereiften Schinken mit vielen Nuancen kosten möchten.

Hergestellt aus der Vorderkeule von Schweinen der Rasse Ibérico, ist unser Iberischer Bellota-Schinken das perfekte Produkt für den höchsten Genuss aller Sinne.

Ausschließlich auf der Iberischen Halbinsel erhältlich, werden die Schweine dieser Rasse zunächst mit Futter bis zu einem Gewicht von etwa 100 kg ernährt. Anschließend werden sie in die Dehesa gebracht, wo sie in der Endmastphase vier Monate lang Eicheln, Kräuter und Wildpflanzen fressen.

Diese Aufzucht, zusammen mit den genetischen Besonderheiten des Tieres, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Das Fett der Schulter hat sich im Muskel verteilt, was zu einem marmorierten, saftigen und leicht öligen Stück führt, das am Gaumen exquisit ist.

Was ist eine Paleta und wie wird sie hergestellt?

Eine Paleta entsteht durch das Pökeln der Vorderkeule eines Schweins in Salz. Ihr Geschmack ist intensiver als der von Schinken, da sie im Verhältnis die gleiche Menge Knochen, aber viel weniger Fleisch als ein Schinken hat. Sie benötigt weniger Reifemonate als ein Schinken.

Sobald die Keule des Schweins bereit ist, muss sie zunächst für das Salzen vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte des Schweins und entscheidet, wie viel Außenfett er belassen möchte.

Je mehr Fett sie hat, desto weniger Salz nimmt sie auf und desto süßer wird sie. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Verlängert der Koch diesen Zeitraum, wird die Paleta würziger.

Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – abhängig von der Art der Paleta, die wir herstellen möchten, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.