Queso suizo Tête de Moine AOP

Lagret ost

Frisk ost har ingen lagringstid, det er en blød ost med et højt vandindhold, som gør den mere modtagelig for forurening og forringelse. Lagret ost er det modsatte.

For at en ost kan betragtes som "lagret ost", skal den have en modningstid på mindst 4 til 7 måneder. Denne type ost indeholder meget lidt vand, hvilket gør den meget fedtholdig og giver den en kraftig smag, der forstærkes betydeligt af modningen. Ud over denne type ost findes der også såkaldte "gamle oste", som fremstilles med en modningsperiode på over 7 måneder.

Derudover er en af de mest populære ostetyper i det spanske køkken den halvlagrede ost, et mellempunkt mellem den bløde konsistens af frisk ost og de intense smagsnuancer i lagret ost. For at en ost kan være "halvlagret", skal den have modnet i mindst 35 dage. Denne lagringstid gør, at man fuldt ud kan nyde smagen af mælken, især når det drejer sig om fåremælk.

Kuriositeter om Tête de Moine AOP

• Dens oprindelsesbetegnelse og den særlige skrabning, der giver ophav til "Tête de Moine-roser", er beskyttet mod efterligninger ved lov.
• Den fremstilles af mælk fra køer, der græsser udendørs. De urter og blomster, dyrene græsser, er det, der giver osten dens helt særlige smag og duft.
• Den bogstavelige oversættelse af dens navn «Tête de Moine» betyder "munkehoved" og skyldes ligheden mellem skrabningen af osten og klipningen af de munke, der producerede den.
• Det var munkene selv, der i et forsøg på at skjule forbruget af osten under plyndringer af spisekamrene, opdagede, at den ved at blive skrabet fik en bedre smag på grund af kontakten med luften.
• For at nyde den bedste smag af Tête de Moine findes der en speciel skæremaskine kaldet Girolle. Denne professionelle maskine gør det muligt at lave rosenformede spåner ved at dreje en klinge, der skraber osten omkring en aksel, der er indsat i midten af osten.

Ingredienser: Rå komælk, osteløbe, salt og mælkesyrekulturer.
Ca. nettovægt: 900g
Oprindelse: Schweiz
Opbevaring: På køl ved temperaturer mellem 4 og 8°C.