Paleta de Bellota 100% Ibérica - Pakke 80g

Paleta Pata Negra

For at en skinke eller et forben kan betegnes som bellota 100% ibérico, skal grisen have 100% genetisk renhed af den iberiske race. Det betyder, at begge forældre også skal være 100% racerene iberiske grise, og at grisen skal have haft sin afsluttende fedning i frihed på montanera-græsgangene.

På den iberiske halvø finder vi en helt særlig griserace, den iberiske race. Denne grisetype, som er unik i sin art, har utallige egenskaber, der adskiller den fra andre grise. Men en af de vigtigste er, at den infiltrerer fedt ind i musklen. Denne egenskab er det, der giver en iberisk skinke de hvide fedtmarmoreringer, som gør den til et unikt produkt.

Graden af racerenhed hos grisen afhænger naturligvis af forældrenes renhed. Således kan vi betragte enhver gris, der har mere end 50% renhed, som iberisk. For at opnå dette kræves det, at moderen er 100% ren.

Hvad er en paleta, og hvordan laves den?

En paleta er resultatet af at saltmodne forbenet på en gris. Dens smag er mere intens end skinkens, fordi der er samme mængde ben, men meget mindre kød end i en skinke. Den kræver færre måneders modning end en skinke.

Når grisebenet er klar, skal det først forberedes til saltning. Kokken laver et V-formet snit i sværen og bestemmer, hvor meget ydre fedt der skal være tilbage. Jo mere fedt, desto mindre salt vil det absorbere, og desto sødere bliver resultatet. Når denne forberedelse er udført, bliver benet begravet i salt i gennemsnit omkring to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver paletaen mere smagfuld. Derefter, afhængigt af hvilken type paleta vi skal lave, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, hænges benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.

Skinke i alle formater

Hos Enrique Tomás ønsker vi, at du aldrig skal mangle skinke derhjemme, og derfor stiller vi en hel serie af iberiske produkter til rådighed i de mest bekvemme og praktiske formater, du kan finde på markedet.

Vakuumpakker: Pakker med 80 gram af de bedste iberiske produkter. Mængden er ideel til, at du kan nyde både skinke, paleta og pølser, når de er bedst, uden frygt for, at de tørrer ud, før du når at spise dem. En perfekt måde at prøve et produkt på uden at skulle købe store mængder.

Pakker: Hos Enrique Tomás tilbyder vi også muligheden for at købe forskellige besparelsespakker og "skær dig ikke"-pakker, hvor du ikke kun finder en måde at spare penge på, men også har sikkerheden for at have al den iberiske skinke eller paleta, du ønsker, derhjemme i bekvemme vakuumpakker, som du kan spise i dit eget tempo og efter lyst.

Benfrit stykke: Hvis du har din egen skæremaskine derhjemme, tilbyder vi dig muligheden for at købe den bedste iberiske skinke, udbenet af vores professionelle skærere, så du selv kan færdiggøre skæringen i dit eget hjem.

Helt stykke: For eksperter og skinkeelskere er intet bedre end et godt skinkeben derhjemme at skære, spise og dele. Få også en hel iberisk skinke og nyd al dens smag som en sand skinkekunstner.