Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Hvad er chorizo?

Blandt de berømte pølser i vores gastronomi indtager chorizo uden tvivl en helt særlig plads. Kort fortalt laves chorizo af de magreste og bedste dele af grisen, krydderier og forskellige krydderiblandinger, og ligesom med lomo eller skinke kræver chorizo tid, selvom modningsperioden i dette tilfælde er meget kortere.

Den karakteristiske røde farve på chorizo skyldes paprika, en uundværlig ingrediens i tilberedningen af den eftertragtede pølse. Faktisk er denne egenskab det, der gør spansk chorizo til et flagskib og et unikt produkt i verdensgastronomien – smagen og farven adskiller den fra andre pølser og chorizotyper fra andre steder.

Hos Enrique Tomás finder du et produkt af højeste kvalitet med stykker og skiver af Chorizo Ibérico de Bellota, lavet af kød fra iberiske grise, der har ædt olden, det samme kød, der bruges til at lave de udsøgte sorte skinker. Samt Chorizo Ibérico, et produkt, der kommer fra grise af iberisk race, men hvis foder ikke har inkluderet olden.

Spanske pølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets pølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smage værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om pølser, henviser vi til en fremstillingsteknik. Det, der kendes som kødpålæg, er derfor ikke en pølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god pølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede stykker) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når det hele er blandet, fyldes massen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter hvad der er tilfældet, og får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.