Hvad er chorizo?

Blandt de berømte spegepølser i vores gastronomi indtager chorizo uden tvivl en helt særlig plads. Kort fortalt laves chorizo af de bedste magre dele af grisen, krydderier og forskellige krydderurter, og ligesom med lomo eller skinke kræver chorizo tid, dog er modningsperioden meget kortere. Den karakteristiske røde farve på chorizo skyldes paprika, en uundværlig ingrediens i tilberedningen af den eftertragtede pølse. Faktisk er denne egenskab det, der gør spansk chorizo til et flagskib og et unikt produkt i verdensgastronomien; smagen og farven adskiller den fra andre pølser og chorizotyper fra andre steder. Hos Enrique Tomás kan du finde et produkt af højeste kvalitet med stykker og skiver af Chorizo Ibérico, lavet af iberisk svinekød.

Spanske spegepølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets spegepølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og landsby har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smagsvarianter værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære. Når vi taler om spegepølse, henviser vi til en fremstillingsmetode; det, der kendes som pålæg, er derfor ikke spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede områder) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når det hele er blandet, stoppes massen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter tilfældet, og får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.