Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Halv stykke

Hvad er chorizo?

Blandt de berømte pølser i vores gastronomi indtager chorizo uden tvivl en helt særlig plads. Kort sagt laves chorizo af de magreste og bedste dele af grisen, krydderier og forskellige krydderurter, og ligesom med lomo eller skinke kræver chorizo tid, selvom modningsperioden i dette tilfælde er meget kortere.

Den karakteristiske røde farve på chorizo skyldes paprika, en uundværlig ingrediens i tilberedningen af den eftertragtede pølse. Faktisk er denne egenskab det, der gør spansk chorizo til et flagskib og et unikt produkt i verdensgastronomien – smagen og farven adskiller den fra andre pølser og chorizotyper fra andre steder.

Hos Enrique Tomás finder du et produkt af højeste kvalitet med stykker og skiver af Chorizo Ibérico de Bellota, lavet af kød fra iberiske grise, der har spist olden, det samme kød, der bruges til at lave de udsøgte sorte skinker. Samt Chorizo Ibérico, et produkt, der kommer fra iberiske grise, men som ikke har spist olden.

Spanske pølser

Det spanske køkken er verdensberømt, og dets pølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og landsby har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smage værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om pølser, henviser vi til en fremstillingsmetode. Det, der kendes som kødpålæg, er derfor ikke en pølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god pølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede stykker) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når det hele er blandet, fyldes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter hvad der er tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.

Renheden af den iberiske race

Den iberiske gris er et unikt dyr i verden – ingen kan reproducere den, og den findes kun på den Iberiske Halvø. Dette vidunderlige dyr har ud over unikke fysiske egenskaber den ekstraordinære evne til at infiltrere fedt i musklen. Denne evne har intet andet levende væsen, og det er det, der gør både iberisk skinke og iberisk kam den karakteristiske smag.