1/2 Iberisk Cebo-skinke 50% iberisk race - Ubenet

Udbeningsstykker

Udbeningsstykker af skinke er ideelle til mere bekvem opbevaring eller til vakuumpakning, så holdbarheden forlænges.

Hvis du ønsker et udbenet eller helt stykke, kan du finde det hos Enrique Tomás. Vores sortiment af udbeningsstykker består af seks halve stykker: forben Gran Reserva, ibérico de cebo eller ibérico de bellota, samt skinke Gran Reserva, ibérico de cebo eller ibérico de bellota.

Hvert stykke vejer cirka 0,850-0,950 kg netto, men vær opmærksom på, at vægten kan variere afhængigt af størrelsen på det ben eller forben, det stammer fra.

Forben af ibérico de cebo af racen Ibérico

Iberiske grise har en fordel i forhold til andre dyr – de er de eneste på planeten, der kan infiltrere fedt ind i musklen, hvilket skaber de små hvide striber i hver skive.

De første hundrede kilo af enhver iberisk gris opnås på samme måde: dyret fodres først med moderens mælk og derefter med foder rigt på vitaminer og mineraler. Denne diæt er afgørende for, at dyret bliver stærkt, muskuløst og har stærke knogler i den afsluttende fedningsfase.

Kødet fra denne type forben er appetitligt, saftigt og fyldt med nuancer, og smagen er perfekt til de fineste ganer, der nyder hver eneste detalje. Smagen af forbenet er mere intens end skinkens, og fra første bid vil du mærke alle nuancerne i munden.

Hvad er et forben, og hvordan laves det?

Et forben er resultatet af at saltmodne det forreste ben fra en gris. Smagen er mere intens end skinkens, fordi der er samme mængde ben, men meget mindre kød end i en skinke. Det kræver færre måneders modning end en skinke.

Når grisebenet er klar, skal det først forberedes til saltning. Kokken laver et V-formet snit i svinesværen og bestemmer, hvor meget eksternt fedt der skal være tilbage.

Jo mere fedt, desto mindre salt absorberes, og desto sødere bliver resultatet. Efter denne forberedelse begraves benet i salt i gennemsnit cirka to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver forbenet mere velsmagende.

Fra dette tidspunkt, afhængigt af hvilken type forben vi laver, benets egenskaber og den ønskede smag, hænger benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.