Salchichón Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Media pieza

Co je to vlastně salchichón?

Salchichón je druh uzeného fermentovaného salámu typického pro několik evropských zemí, který vyniká svým tradičním charakterem. K jeho výrobě se používá vysoce kvalitní maso, případně iberské z žaludů, spolu s jemnou směsí koření, v níž vyniká celý černý pepř, který produktu dodává charakteristické aroma a chuť, jež ho identifikují.

Salchichón se plní do vepřového střeva a obvykle bývá velký a tlustý. Doba zrání se obvykle určuje podle velikosti kusu; čím větší a širší kus, tím delší dobu zrání potřebuje. V každém případě to nejdůležitější na uzeninách a salchichónu, které prodáváme v Enrique Tomás, je, že byly vyrobeny řemeslnými metodami za přísné kontroly kvality. Výsledek je vidět i cítit na jazyku.

Přestože je to jednoduchý produkt, salchichón je jedinečný, s vynikající chutí a ideální prezentací pro všechny příležitosti, od elegantní večeře s občerstvením až po náplň do dětských svačin.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové proslulosti a její uzeniny spolu s iberskou šunkou jsou jedním z hlavních představitelů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a původní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých se mnozí neobejdeme.

Když mluvíme o uzenině, odkazujeme na techniku výroby, takže to, co se nazývá studený nářez, není uzenina, a ani naše milovaná šunka za ni nemůže být považována. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové a tučné části) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše spojeno, směs se naplní do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.