Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

Co přesně je salchichón?

Salchichón je typ uzeného masa, typický pro několik evropských zemí, který vyniká svým tradičním charakterem. Při jeho výrobě se používá maso vysoké kvality, v případě potřeby iberské z žaludů, spolu s jemnou směsí koření, v níž vyniká celý černý pepř, který dodává produktu tak charakteristickou vůni a chuť, která jej identifikuje.

Salchichón se plní do vepřového střeva a obvykle bývá velký a tlustý. Pokud jde o dobu zrání, ta se obvykle určuje podle velikosti kusu – čím větší a širší kus, tím delší dobu zrání potřebuje. V každém případě to nejdůležitější na uzeninách a salchichónu, který prodáváme v Enrique Tomás, je, že byly vyrobeny řemeslnými metodami za přísných kontrol kvality. Výsledek je patrný na první pohled i na první ochutnání.

Přestože jde o jednoduchý produkt, salchichón je jedinečný, má lahodnou chuť a je ideální pro všechny druhy večírků – od elegantní večeře s občerstvením až po náplň do dětských svačin.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové proslulosti a její uzeniny spolu s iberskou šunkou jsou jedním z hlavních protagonistů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a původní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli.

Když mluvíme o uzeninách, máme na mysli techniku zpracování – to, co je známé jako „fiambre“, není uzenina, ani naše milovaná šunka se za ni nepovažuje. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové a tučné partie) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše smícháno, směs se naplní do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát po dobu potřebnou k získání barvy, chuti a textury.