Co přesně je salchichón?

Salchichón je druh uzeného salámu typický pro několik evropských zemí, který vyniká svým tradičním charakterem. Při jeho výrobě se používá vysoce kvalitní maso, v případě potřeby iberské z žaludů, spolu s jemnou směsí koření, v níž vyniká celý černý pepř, který dodává produktu charakteristické aroma a chuť, jež ho odlišuje.

Salchichón se plní do vepřového střeva a obvykle bývá velký a tlustý. Doba zrání se obvykle odvíjí od velikosti kusu: čím větší a širší kus, tím déle potřebuje zrát. V každém případě je nejdůležitější na uzeninách a salchichónu, který prodáváme v Enrique Tomás, že jsou vyráběny řemeslnými metodami pod nejpřísnější kontrolou kvality. Výsledek je patrný na první pohled i na první ochutnání.

Přestože jde o jednoduchý produkt, salchichón je jedinečný, má lahodnou chuť a je ideální na všechny druhy večírků – od elegantní večeře s drobným občerstvením až po náplň do dětských svačinových chlebíčků.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší celosvětové slávě a její uzeniny spolu s iberským šunkou jsou jedním z hlavních důvodů této popularity. Každý region, oblast i vesnice má své vlastní produkty a nad vším se cení tradiční příprava a místní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli.

Když mluvíme o uzeninách, odkazujeme na techniku zpracování; to, co se označuje jako studené maso (fiambre), není uzenina, a ani náš milovaný šunka se za ni nepovažuje. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové i tučné) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Po smíchání se směs naplní do přírodního nebo umělého střeva podle potřeby a nechá se zrát tak dlouho, aby získala svou barvu, chuť a texturu.