Jak připravit vývar s kousky šunky a taquitos: Tradiční recept

Vývar s vepřovými hoblinkami je klasikou španělské kuchyně, která maximálně využívá chuť iberské šunky. Ať už chcete dodat hloubku luštěninovému guláši, uvařit zeleninu nebo si ho jen vychutnat jako consomé, tento vývar je základ, který by ve vašem receptáři neměl chybět. V tomto průvodci vás krok za krokem naučíme, jak ho připravit s použitím hoblinek a kostiček šunky, dvou všestranných a chuťově bohatých produktů.

Kromě toho vám dáme nápady, jak vývar využít v dalších receptech a jak vybrat ty nejlepší ingredience v Enrique Tomás. Pokud milujete tradiční kuchyni, tento vývar vás překvapí svou jednoduchostí a skvělým výsledkem.

Ingredience na vývar s vepřovými hoblinkami

Na přípravu chutného vývaru budete potřebovat jen pár ingrediencí, ale kvalitních. Základem jsou hoblinky šunky, které dodávají intenzivní uzenou chuť, a kostičky šunky, které přidávají texturu a slaný nádech. Můžete použít jak hoblinky z iberské šunky, tak kostičky z krmné nebo žaludové šunky, podle vaší preference.

Základní ingredience jsou: 100 gramů hoblinek šunky, 100 gramů kostiček šunky, 1 velká cibule, 2 mrkve, 1 pórek, 2 stroužky česneku, 1 zralé rajče, 1 bobkový list, 1 snítka petrželky, 2 litry vody a volitelně trochu extra panenského olivového oleje. Pokud chcete intenzivnější vývar, můžete přidat šunkové kosti nebo kus kolenní kosti.

• Použijte hoblinky z žaludové šunky pro jemnější a máslovější chuť, nebo z krmné pro výraznější tón.

Postup krok za krokem: Jak připravit vývar

Začněte oloupáním a nakrájením veškeré zeleniny na větší kusy. Nemusí být malé, protože je později odstraníte. Do velkého hrnce přidejte trochu olivového oleje a zeleninu na středním ohni asi 5 minut restujte, dokud lehce nezezlátne. Tím zvýrazníte její chuť.

Přidejte hoblinky a kostičky šunky a míchejte pár minut, aby pustily tuk a aroma. Poté přidejte nakrájené rajče, bobkový list a petrželku. Zalijte 2 litry studené vody a zvyšte teplotu, až se začne vařit. Jakmile začne vřít, stáhněte plamen na minimum a nechte vařit 1,5 hodiny, občas sbírejte pěnu, která se vytvoří na povrchu.

• Pokud používáte tlakový hrnec, zkraťte dobu na 30 minut od dosažení tlaku.

Tipy pro dokonalý vývar

Tajemstvím dobrého vývaru je pomalé vaření a kvalita surovin. Nespěchejte: čím déle se vaří, tím koncentrovanější bude chuť. Pokud chcete lehčí vývar, po uvaření ho přeceďte a odstraňte tuk lžící nebo odlučovačem tuku.

Hoblinky a kostičky šunky jsou pro tento recept ideální, protože jsou již nakrájené a připravené k použití. V Enrique Tomás najdete širokou škálu těchto produktů, jako jsou 100% iberské žaludové hoblinky, ideální pro luxusní vývar, nebo kostičky z krmné iberské šunky, cenově dostupnější, ale stejně chutné.

• Vývar skladujte v lednici až 4 dny nebo ho zmrazte v porcích, abyste ho měli vždy po ruce.

Jak vývar použít v dalších receptech

Tento vývar s vepřovými hoblinkami je perfektním základem pro mnoho receptů. Použijte ho na vaření cizrny pro tradiční potage, na krémové rizoto, na nudlové polévky nebo dokonce na zeleninový krém. Můžete ho také zredukovat na koncentrovanou omáčku k masu nebo rybám.

Pokud vám vývar zbude, nevyhazujte ho: zmrazte ho v kostkách na led a budete mít kostky vývaru připravené ochutit jakýkoli pokrm. Dalším nápadem je použít ho k vaření zeleniny v páře – výsledek bude mnohem chutnější než s vodou.

• Zkuste před scezením přidat do vývaru trochu bílého vína pro extra chuťový tón.

Párování a servírování

Vývar s vepřovými hoblinkami lze podávat samostatně jako horké consomé v šálku, posypané kostičkami šunky a zakápnuté olivovým olejem. Můžete také přidat pošírované vejce nebo pár nitek šafránu pro barvu.

K párování se skvěle hodí mladé červené víno nebo brut cava. Pokud dáváte přednost tradičnějšímu vínu, víno z oblasti jako Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà zvýrazní chuť šunky, aniž by ji překrylo. Kombinace horkého vývaru s osvěžujícím vínem je lahodným kontrastem.

• Podávejte vývar v malých miskách jako předkrm před hlavním jídlem.

Teď, když víte, jak připravit vývar s vepřovými hoblinkami a kostičkami, pusťte se do něj doma. Je to jednoduchý, levný a chuťově bohatý recept, který vás přenese do kuchyně starých časů. Pokud chcete ty nejlepší suroviny, navštivte Enrique Tomás a objevte náš výběr hoblinek a kostiček z iberské šunky. Objednejte ještě dnes a dodejte svým pokrmům iberský nádech, který si zaslouží!