لحم خنزير إيبيريكو بيلوتا 50% سلالة إيبيرية - مختار | لا تتردد
Category: Jamón Ibérico de bellota
تحتوي هذه الحقيبة على:
- 28 ظرفًا من لحم الخنزير المقدد المقطع
- 3 أظرفة من قطع التاكيتوس
- 3 أظرفة من الرقائق
مزيد من المعلومات حول هذا الخنزير المقدد
خنزير جبالوتا إيبيريكو 50% سلالة إيبيرية
لكي يُعتبر لحم الخنزير من نوع جبالوتا إيبيريكو، يجب أن يتجاوز الخنزير الذي يُستخرج منه 50% من السلالة وأن يكون قد أكمل مرحلة التسمين النهائية في حرية في مراعي الجبال.
خنزير إيبيري
في شبه الجزيرة الإيبيرية نجد سلالة خنازير مميزة جدًا. السلالة الإيبيرية. تتميز بخصائص لا حصر لها تميزها عن بقية الخنازير، لكن هناك خاصية أساسية. وهي ترسب الدهون داخل العضلات. هذا ما يجعل لحم الخنزير الإيبيري يحتوي على تلك الخطوط البيضاء التي تجعله منتجًا فريدًا.
نقاء السلالة
تعتمد درجة نقاء سلالة الخنزير، بطبيعة الحال، على نقاء والديه. بحيث يمكننا اعتبار أي خنزير يتجاوز 50% من النقاء خنزيرًا إيبيريًا. ولتحقيق ذلك، نحتاج إلى أن تكون الأم نقية 100%.
تغذية الخنزير الإيبيري
يحقق الخنزير الإيبيري أول مائة كيلوغرام من وزنه بنفس الطريقة التي يحققها أي خنزير آخر. أولاً بالرضاعة ثم لاحقًا بالعلف المدعم بالفيتامينات. التغذية المنتظمة ضرورية ليكون الحيوان قويًا، ذا عضلات وعظام متينة.
مراعي الجبال (المونتانيرا)
الخنازير المخصصة لإنتاج لحم الخنزير من نوع جبالوتا إيبيريكو تكمل الجزء الأخير من تسمينها في مراعي الجبال. اعتبارًا من نوفمبر، عندما يبرد الجو في الجبال وتسقط ثمار البلوط بشكل طبيعي بسبب نضجها، يطلق الرعاة الخنازير التي يرغبون في إنهاء تسمينها بشكل طبيعي في الحقول. لمدة أقصاها 4 أشهر، ستأكل الخنازير كل ثمار البلوط التي تجدها، والتوت الأحمر، والكثير من العشب. ستمشي كثيرًا وتشرب الكثير من الماء. عندما تزيد وزنها بنسبة 50% عن الوزن الذي دخلت به الحقل، ستكون جاهزة لتوفير لحم الخنزير الرائع من نوع جبالوتا إيبيريكو.
ما هو لحم الخنزير المقدد (الجامون)؟
الجامون هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير ويختلف مذاقه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في نفس الجامون، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأكبر هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
كيف يُصنع الجامون؟
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت الحلاوة. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الجامون أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الجامون الذي نصنعه، وخصائص الساق، والنكهة التي نريد الحصول عليها، ستُعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
