1/2 جامون دي بيلوتا إيبيريكو 50% سلالة إيبيرية - منزوع العظم
Category: Jamón Ibérico de bellota
قطع خالية من العظم
قطع لحم الخنزير المقدد الخالية من العظم مثالية لتخزينها بطريقة أكثر راحة، أو لتعبئتها بالتفريغ الهوائي لإطالة عمرها الافتراضي. إذا كنت ترغب في قطعة خالية من العظم أو كاملة، ستجدها في إنريكي توماس، تتكون مجموعتنا من القطع الخالية من العظم من ستة أنصاف قطع: كتف غران ريسيرفا، أيبيري من العلف أو أيبيري من البلوط، ولحم خنزير غران ريسيرفا، أيبيري من العلف أو أيبيري من البلوط. تزن كل قطعة حوالي 1.7-1.8 كجم صافٍ، مع العلم أن الوزن قد يزيد أو ينقص حسب حجم الساق أو الكتف التي تم الحصول عليها.
لحم خنزير أيبيري من البلوط من السلالة الأيبيرية
في إنريكي توماس، ندعوك للاستمتاع بواحدة من جواهر مطبخنا، لحم الخنزير الأيبيري من البلوط، وهو منتج فريد لا يمكن إنتاجه إلا في شبه الجزيرة الأيبيرية، مثالي لعشاق لحم الخنزير الذين يرغبون في تذوق لحم معالج غني بالنكهات.
مُحضّر من الساق الخلفية لخنازير من السلالة الأيبيرية، لحم الخنزير الأيبيري من البلوط لدينا هو منتج مثالي لأقصى درجات المتعة الحسية. متوفر حصريًا في شبه الجزيرة الأيبيرية، يتم تغذية خنازير هذه السلالة بالعلف حتى تصل إلى أول 100 كجم، ثم تُنقل إلى المراعي الطبيعية لمرحلة التسمين النهائية حيث تتغذى على الجوز والأعشاب والنباتات البرية لمدة 4 أشهر.
تمنح هذه التربية، إلى جانب الخصائص الوراثية للحيوان، لحمًا ذا نكهة فريدة، مع لحم خنزير تخللت دهونه في العضلات مما ينتج قطعة ذات عروق دهنية، طرية، ولمسة زيتية تجعلها لذيذة للغاية عند التذوق.
ما هو لحم الخنزير المقدد وكيف يُصنع؟
لحم الخنزير المقدد هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظامه الغذائي، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير وكذلك تختلف نكهته. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في قطعة لحم الخنزير الواحدة، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأكبر هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطاهي بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة اللحم. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطاهي إطالة هذه الفترة، سيصبح لحم الخنزير أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي سنصنعه، وخصائص الساق، والنكهة التي نهدف إليها، ستُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
