1/2 كتف بيلوتا إيبيريكو 50% سلالة إيبيرية - منزوع العظم
Category: Paleta Ibérica de Bellota
قطع خالية من العظم
قطع لحم الخنزير الخالية من العظم مثالية لتخزينها بطريقة أكثر راحة، أو لتعبئتها بالتفريغ الهوائي لإطالة عمرها الافتراضي.
إذا كنت ترغب في قطعة خالية من العظم أو كاملة، ستجدها في إنريكي توماس، تتكون مجموعتنا من القطع الخالية من العظم من ستة أنصاف قطع: كتف غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز، ولحم خنزير غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز.
تزن كل قطعة حوالي 0.850-0.950 كيلوغرامًا صافيًا، مع العلم أن الوزن سيكون أكبر أو أقل حسب حجم الساق أو الكتف الذي تم الحصول عليه منه.
كتف لحم خنزير أيبيري من سلالة أيبيرية يتغذى على الجوز
في إنريكي توماس، ندعوك للاستمتاع بواحدة من جواهر مطبخنا، كتف لحم الخنزير الأيبيري المتغذي على الجوز، وهو منتج فريد لا يمكن إنتاجه إلا في شبه الجزيرة الأيبيرية، مثالي لعشاق لحم الخنزير الذين يرغبون في تذوق معتق مليء بالنكهات المتنوعة.
مُحضّر من الساق الأمامية لخنازير من السلالة الأيبيرية، لحم الخنزير الأيبيري المتغذي على الجوز هو منتج مثالي للاستمتاع الحسي الأقصى.
متوفر فقط في شبه الجزيرة الأيبيرية، تتغذى خنازير هذه السلالة على العلف حتى تصل إلى أول 100 كيلوغرام، ثم تُنقل إلى المراعي الطبيعية لمرحلة التسمين النهائية حيث تتغذى على الجوز والأعشاب والنباتات البرية لمدة 4 أشهر.
تمنح هذه التربية، إلى جانب الخصائص الوراثية للحيوان، لحمًا ذا نكهة فريدة، مع كتف تسربت دهونه إلى العضلات مما ينتج قطعة مرمرية، غنية بالعصارة، وذات لمسة زيتية تكون لذيذة للغاية عند التذوق.
ما هو كتف لحم الخنزير وكيف يُصنع؟
كتف لحم الخنزير هو نتيجة معالجة الساق الأمامية للخنزير بالملح. طعمه أقوى من طعم لحم الخنزير الخلفي لأن به نفس كمية العظم ولكن لحماً أقل بكثير. يحتاج إلى أشهر معالجة أقل من لحم الخنزير الخلفي.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها.
كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وأصبح الطعم أحلى. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح طعم الكتف ألذ.
منذ تلك اللحظة، واعتمادًا على نوع الكتف الذي نصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نهدف إليه، تُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
