專業火腿架 - 技術模式

「技術模式」伊比利火腿架 特色

舒適實用的火腿架，適合居家或專業場合使用。此款火腿架是 Enrique Tomás 系列中最經濟實惠的選擇，同時維持最高品質。就功能性而言，「技術模式」火腿架具備理想高度，可輕鬆切出最完美的火腿片。此外，它配備兩個金屬固定點：一個是帶有壓螺絲的蹄部固定夾，另一個是帶有尖刺的 V 形插銷，用於固定火腿的圓端部位。

採用一等加利西亞松木製成。金屬五金件。

此火腿架主要建議用於前腿（paletas）。

手工刀切火腿

必須了解，火腿切片與伊比利火腿的製作過程同等重要；若處理不當，可能會破壞我們明星產品的細緻風味。「手工切割與機器切割不同，它帶有某種儀式感，讓人更能享受其中……如同所有手工或技藝活動，它擁有人性化的內涵、情感、能量，以及一種機器無論多麼精準都無法比擬的『獨特韻味』。」這是 Enrique Tomás 本人在《火腿入門指南》一書中提供的解釋。

什麼是火腿？如何製作？

火腿是將豬的後腿以鹽醃製熟成的產物。根據豬的品種和飼料，熟成月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味：圓端部位最為柔嫩，對側部位風味最為濃郁，而越靠近骨頭的部位，味道則越強烈。

一旦豬腿準備就緒，首先要做的就是為鹽醃做好準備。廚師會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定保留多少外部脂肪。脂肪越多，吸收的鹽分就越少，火腿吃起來會更甘甜。完成前置作業後，豬腿會被埋入鹽中，平均約兩週。如果廚師決定延長這段時間，火腿的風味會更佳。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會懸掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。