專業西班牙火腿架 - 豪華款

「奢華模式」伊比利火腿架 特色

採用天然清漆處理的松木製成，賦予這款工具應有的伊比利風情。這款專業級火腿架的穩固底座，讓切火腿的過程成為一種享受。其固定與錨定設計確保了火腿的穩定性，讓您能切出完美的薄片。這是一款實用且適合大型火腿或前腿的火腿架。所有金屬配件均為鍍鉻鐵件，表面光亮。

手工刀切火腿

必須了解，火腿切片與伊比利火腿的整個製作過程同等重要；若處理不當，可能會破壞我們這款明星產品的細膩風味。「手工切片與機器切片不同，它帶有一種儀式感，讓人更能享受其中……如同所有手工或傳統技藝，它蘊含著人性、情感、能量，以及一種機器無論多麼精準都無法比擬的『難以言喻的韻味』。」這是 Enrique Tomás 本人在《火腿入門指南》一書中提出的解釋。

什麼是火腿？它是如何製作的？

火腿是將豬的後腿用鹽醃製熟成的產物。根據豬的品種和飼料的不同，熟成的月份會有顯著差異，風味也會隨之改變。由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味："maza"（大腿內側）是最柔軟的部分，"contramaza"（大腿外側）則風味最為濃郁，而越靠近骨頭的部位，味道越強烈。

當豬腿準備好後，首先要進行鹽醃前的處理。師傅會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定要保留多少外部脂肪。保留的脂肪越多，吸收的鹽分就越少，成品吃起來會更甘甜。完成前置作業後，豬腿會被埋入鹽中，平均約兩週時間。如果師傅決定延長這個時間，火腿的風味會更加濃郁。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們期望達到的風味，這條腿會被掛在風乾室中，直到達到最佳食用狀態。