Jamonero Giratorio - 高級旋轉火腿架
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Category: 切割配件
頂級旋轉式伊比利火腿架特色
這款由Enrique Tomás推出的專業級火腿架，底座採用橡果造型設計，並以雙色烤漆處理，可穩固固定火腿以便切片。金屬配件採用熱烤漆處理，提升耐用度與優雅質感，僅旋轉軸套為鍍鉻材質。底座配備可滑動的V型槽，能根據火腿或前腿的大小，將其固定於多種角度。
產品細節：
- 材質：頂級松木，並以無毒塗料進行烤漆處理。
- 尺寸：60 x 32 公分
手工切片火腿
必須了解的是，火腿的切片過程與伊比利豬的整個製作流程同等重要；若處理不當，可能會破壞我們這款明星產品的細緻風味。正如Enrique Tomás本人在《Jamón for Dummies》一書中所解釋的：「手工切片與機器切片不同，它帶有一種儀式感，讓人更能享受其中……如同所有手工藝活動，它蘊含著人性、情感、能量，以及一種機器無論多麼精準都無法比擬的『難以言喻』。」
什麼是火腿？如何製作？
火腿是將豬的後腿以鹽醃製熟成的產物。根據豬的品種與飼料，熟成的月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會品嚐到不同的風味：大腿內側（maza）最為柔軟，大腿外側（contramaza）風味最為濃郁，而越靠近骨頭的部位，味道則越強烈。
當豬後腿準備就緒後，首先必須進行鹽醃的前置作業。師傅會在豬皮上切出一個V形切口，並決定要保留多少外部脂肪。脂肪越多，吸收的鹽分就越少，風味也會越甘甜。完成前置作業後，豬腿會被埋入鹽中，平均約兩週。如果師傅決定延長這個時間，火腿的風味會更加濃郁。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們追求的風味，這隻腿會被懸掛在乾燥室中，直到達到最佳的食用狀態。
