1/2 伊比利亞橡果飼養帶骨火腿 50% 伊比利亞豬種 - 去骨

去骨火腿

去骨火腿塊非常適合更方便地存放，或者真空包裝以延長保存期限。

如果您想要去骨或整塊的火腿，在 Enrique Tomás 都能找到。我們的去骨火腿系列包含六種半塊產品：Gran Reserva 前腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞前腿，以及 Gran Reserva 後腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞後腿。

每塊淨重約 0.850-0.950 公斤，但請注意，實際重量會根據取用的豬腿或前腿的大小而有所增減。

伊比利亞純種橡果飼前腿

在 Enrique Tomás，我們邀請您品嚐我們美食中的瑰寶之一——伊比利亞橡果飼前腿。這是一種只能在伊比利亞半島製作的獨特產品，非常適合想要品嚐層次豐富熟成火腿的愛好者。

我們的伊比利亞橡果飼後腿採用伊比利亞豬的前腿製成，是極致感官享受的理想產品。

此產品僅在伊比利亞半島供應。此品種的豬隻在達到最初 100 公斤前以飼料餵養，之後被帶到牧場進行最後的增肥階段，在 4 個月內食用橡果、香草和野生植物。

這種飼養方式加上動物的基因特性，賦予了肉類獨特的風味。其前腿的脂肪滲入肌肉，形成帶有油花、多汁且帶有油潤口感的美味肉塊。

什麼是前腿火腿？如何製作？

前腿火腿是將豬的前腿用鹽醃製熟成的結果。它的味道比後腿火腿更濃郁，因為骨頭比例相同，但肉量遠少於後腿火腿。它需要的熟成月數也比後腿火腿少。

一旦準備好豬腿，首先要做的就是為鹽漬做準備。廚師會在豬皮上切一個 V 形切口，並決定保留多少外部脂肪。

脂肪越多，吸收的鹽就越少，味道就越甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中約兩週。如果廚師決定延長這段時間，前腿火腿的味道會更濃郁。

從那時起，根據我們要製作的前腿火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。