Queso suizo Tête de Moine AOP

Phô mai ủ chín

Phô mai tươi không cần thời gian ủ chín nào, là loại phô mai mềm, có hàm lượng nước cao và do đó dễ bị nhiễm bẩn và hư hỏng hơn. Phô mai ủ chín thì hoàn toàn ngược lại.

Để một loại phô mai được coi là "phô mai ủ chín" thì phải trải qua quá trình chín tối thiểu từ 4 đến 7 tháng. Loại phô mai này chứa rất ít nước nên rất béo và có hương vị mạnh, được tăng cường mạnh mẽ nhờ quá trình chín đó. Ngoài loại phô mai này, còn có cái gọi là "phô mai già" được chế biến với thời gian chín trên 7 tháng.

Ngoài ra, một trong những loại phô mai phổ biến nhất trong ẩm thực Tây Ban Nha là phô mai bán ủ chín, điểm trung gian giữa kết cấu mềm của phô mai tươi và hương vị đậm đà của phô mai ủ chín. Để một loại phô mai là “bán ủ chín” thì phải được ủ chín tối thiểu khoảng 35 ngày, thời gian ủ chín này giúp thưởng thức trọn vẹn hương vị của sữa, đặc biệt là sữa cừu.

Những điều thú vị về Tête de Moine AOP

• Tên gọi xuất xứ và cách cạo đặc biệt tạo ra "những bông hồng Tête de Moine" được pháp luật bảo vệ khỏi hàng nhái.
• Được làm từ sữa bò chăn thả ngoài trời, các loại thảo mộc và hoa mà bò ăn mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt.
• Dịch theo nghĩa đen của tên «Tète de Moine» có nghĩa là "đầu của nhà sư" và bắt nguồn từ sự tương đồng giữa cách cạo phô mai và kiểu tóc của các nhà sư sản xuất nó.
• Chính các nhà sư, khi cố gắng không để lộ việc tiêu thụ phô mai trong các cuộc đột kích vào phòng đựng thức ăn, đã phát hiện ra rằng việc cạo nó sẽ có hương vị ngon hơn khi tiếp xúc với không khí.
• Để thưởng thức hương vị ngon nhất của Tête de Moine, có một máy cắt đặc biệt gọi là Girolle. Máy chuyên nghiệp này tạo ra những vụn phô mai hình hoa hồng bằng cách xoay một lưỡi cạo xung quanh một trục cắm vào giữa miếng phô mai.

Thành phần: Sữa bò tươi, men dịch vị, muối và men vi khuẩn lactic.
Trọng lượng tịnh xấp xỉ: 900g
Xuất xứ: Thụy Sĩ
Bảo quản: Ở nhiệt độ lạnh từ 4 đến 8°C.