Paleta de Bellota 100% Ibérica - Gói 80g

Paleta Pata Negra

Để một miếng jamón hoặc vai heo có thể được coi là bellota 100% ibérico, nó phải có 100% độ thuần chủng di truyền của giống heo Iberia, nghĩa là bố mẹ của nó cũng phải có 100% độ thuần chủng giống Iberia và nó phải được vỗ béo cuối cùng trong tự nhiên tại các đồng cỏ montanera.

Trên bán đảo Iberia, chúng ta tìm thấy một giống heo rất đặc biệt, giống heo Iberia. Loại heo này, độc nhất trong loài của nó, có vô số đặc điểm khác biệt so với các loại heo khác, nhưng có một đặc điểm cơ bản là nó thấm mỡ vào bên trong cơ bắp. Đặc điểm này tạo nên những đường vân trắng trên miếng jamón Iberia, khiến nó trở thành một sản phẩm độc đáo.

Mức độ thuần chủng của giống heo phụ thuộc, tất nhiên, vào độ thuần chủng của bố mẹ nó. Do đó, chúng ta có thể coi bất kỳ con heo nào có độ thuần chủng trên 50% là heo Iberia. Để đạt được điều này, chúng ta cần heo mẹ phải thuần chủng 100%.

Vai heo là gì và được làm như thế nào?

Vai heo là kết quả của việc ướp muối chân trước của heo. Hương vị của nó đậm đà hơn jamón vì có cùng lượng xương nhưng ít thịt hơn nhiều so với jamón. Nó cần ít tháng ướp muối hơn jamón.

Khi đã có chân heo sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nó để ướp muối. Đầu bếp thực hiện một đường cắt hình chữ V trên da heo và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, heo sẽ càng hấp thụ ít muối và sẽ càng ngọt hơn. Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị, chân heo được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, vai heo sẽ càng đậm đà hơn. Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại vai heo chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân heo sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ ngon tối ưu để tiêu thụ.

Jamón trong mọi định dạng

Tại Enrique Tomás, chúng tôi muốn jamón luôn có mặt trong nhà bạn và vì vậy chúng tôi cung cấp cho bạn một loạt các sản phẩm Iberia ở các định dạng tiện lợi và thiết thực nhất mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường.

Gói hút chân không: gói 80 gram các sản phẩm Iberia tốt nhất. Lượng này là lý tưởng để bạn thưởng thức cả jamón, vai heo hoặc xúc xích ở độ ngon hoàn hảo, mà không lo không ăn kịp và bị khô. Một cách tuyệt vời để bạn thử một sản phẩm mà không cần mua số lượng lớn.

Gói combo: tại Enrique Tomás, chúng tôi cũng cung cấp khả năng mua các gói tiết kiệm khác nhau và các gói "đừng ngại" trong đó bạn không chỉ tìm thấy cách tiết kiệm mà còn có sự đảm bảo có tất cả jamón hoặc vai heo Iberia bạn mong muốn trong những gói hút chân không tiện lợi để thưởng thức theo tốc độ và sở thích của bạn.

Miếng đã lọc xương: nếu bạn có máy cắt riêng tại nhà, chúng tôi cung cấp cho bạn khả năng mua jamón Iberia ngon nhất, được lọc xương bởi các thợ cắt chuyên nghiệp của chúng tôi, để bạn tự hoàn thành việc thái lát tại nhà một cách thoải mái.

Miếng nguyên: đối với các chuyên gia và những người yêu thích jamón, không gì tuyệt hơn một chân jamón ngon tại nhà để cắt, ăn và chia sẻ. Hãy mua một miếng jamón Iberia nguyên và tận hưởng trọn vẹn hương vị của nó như một nghệ nhân jamón thực thụ.