Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - ครึ่งชิ้น
Category: โชริโซ
โชริโซคืออะไร?
ในบรรดาไส้กรอกชื่อดังของอาหารสเปน โชริโซถือเป็นตำแหน่งพิเศษอย่างไม่ต้องสงสัย พูดง่ายๆ คือ โชริโซทำจากเนื้อหมูส่วนไม่ติดมันคุณภาพดีที่สุด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ และเช่นเดียวกับโลโมหรือแฮม โชริโซต้องใช้เวลาในการบ่ม แต่ระยะเวลาสั้นกว่ามาก
สีแดงที่เป็นเอกลักษณ์ของโชริโซนั้นมาจากปาปริก้า ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำไส้กรอกอันเป็นที่ต้องการนี้ อันที่จริง ลักษณะนี้เองที่ทำให้โชริโซสเปนเป็นสัญลักษณ์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครในวงการอาหารโลก รสชาติและสีทำให้แตกต่างจากไส้กรอกอื่นๆ และโชริโซจากที่อื่น
ที่ Enrique Tomás คุณจะพบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด ทั้งชิ้นและแผ่นบางของโชริโซไอบีริโกเบโยต้า ทำจากเนื้อหมูไอบีริโกเบโยต้าแบบเดียวกับที่ใช้ทำแฮมปาตาเนกราอันเลิศรส รวมถึงโชริโซไอบีริโก ซึ่งได้จากหมูพันธุ์ไอบีริโกแต่ไม่ได้กินลูกโอ๊ก
ไส้กรอกสเปน
อาหารสเปนมีชื่อเสียงระดับโลก และไส้กรอกพร้อมกับแฮมไอบีริโกเป็นหนึ่งในตัวเอกของความนิยมนั้น แต่ละภูมิภาค เขต และหมู่บ้านมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และสิ่งที่ให้คุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดคือการเตรียมแบบดั้งเดิมและรสชาติท้องถิ่น: โชริโซ, ฟูเอ็ต, ซัลชิชอน, ชิสตอร์รา และสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ ที่หลายคนขาดไม่ได้
เมื่อเราพูดถึงไส้กรอก เราหมายถึงเทคนิคการผลิต ดังนั้นสิ่งที่เรียกว่าแฮมเย็นไม่ใช่ไส้กรอก และแฮมอันเป็นที่รักของเราก็ไม่ถือเป็นไส้กรอกเช่นกัน ในการทำไส้กรอกที่ดี ต้องใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของหมู (ส่วนไม่ติดมันและส่วนที่มีมัน) และเครื่องปรุงที่อาจแตกต่างกันไปตามเชฟแต่ละคนและ/หรือผลิตภัณฑ์ที่จะทำ เมื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว ส่วนผสมจะถูกยัดไส้ในไส้ธรรมชาติหรือเทียมตามกรณี และปล่อยให้บ่มตามเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ได้สี รสชาติ และเนื้อสัมผัส
ความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ไอบีริโก
หมูไอบีริโกเป็นสัตว์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในโลก ไม่มีใครสามารถเพาะพันธุ์ได้ และพบได้เฉพาะในคาบสมุทรไอบีเรียเท่านั้น สัตว์มหัศจรรย์นี้ นอกจากจะมีลักษณะทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีความสามารถพิเศษในการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ซึ่งความสามารถนี้ไม่มีสิ่งมีชีวิตอื่นใดมี และนี่คือสิ่งที่ทำให้ทั้งแฮมและหัวไหล่ไอบีริโกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนั้น
