1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% raza ibérica - Deshuesada
Category: Paleta Ibérica de Cebo
ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก
ชิ้นส่วนแฮมที่ไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่สะดวกยิ่งขึ้น หรือบรรจุสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
หากคุณต้องการชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกหรือทั้งชิ้น ที่ Enrique Tomás คุณจะพบสินค้าเหล่านี้ได้ แคตตาล็อกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกของเราประกอบด้วยชิ้นส่วนครึ่งชิ้น 6 ประเภท ได้แก่ พาเลต้า Gran Reserva, อิเบริก้า เด เซโบ หรือ อิเบริก้า เด เบยอต้า และแฮม Gran Reserva, อิเบริก เด เซโบ หรือ อิเบริก เด เบยอต้า
แต่ละชิ้นมีน้ำหนักสุทธิประมาณ 0.850-0.950 กิโลกรัม แต่โปรดทราบว่าน้ำหนักอาจมากขึ้นหรือน้อยลงตามขนาดของขาหรือหัวไหล่ของหมูที่นำมาผลิต
พาเลต้า เด เซโบ อิเบริก้า สายพันธุ์อิเบริโก
หมูสายพันธุ์อิเบริโกมีข้อได้เปรียบเหนือสัตว์อื่นๆ นั่นคือเป็นสัตว์ชนิดเดียวในโลกที่สามารถแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดเส้นสีขาวเล็กๆ ในแต่ละชิ้น
น้ำหนัก 100 กิโลกรัมแรกของหมูอิเบริโกทุกตัวจะได้มาจากการเลี้ยงด้วยนมแม่ก่อน ตามด้วยอาหารผสมที่มีวิตามินและแร่ธาตุครบถ้วน อาหารนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำให้หมูแข็งแรง มีกล้ามเนื้อ และมีกระดูกที่แข็งแรงในช่วงขุนสุดท้าย
เนื้อพาเลต้าประเภทนี้อร่อย ฉ่ำน้ำ และมีรสชาติหลากหลาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีรสนิยมละเอียดอ่อนที่ชื่นชอบทุกความแตกต่าง รสชาติของพาเลต้าจะเข้มข้นกว่าแฮม และตั้งแต่คำแรกคุณจะสัมผัสได้ถึงทุกมิติในปาก
พาเลต้าคืออะไรและผลิตอย่างไร?
พาเลต้าคือส่วนขาหน้าของหมูที่ผ่านการหมักเกลือ รสชาติของพาเลต้าเข้มข้นกว่าแฮมเพราะมีปริมาณกระดูกเท่ากันแต่เนื้อน้อยกว่า จึงใช้เวลาหมักน้อยกว่าแฮม
เมื่อได้ขาหมูมาพร้อมแล้ว ขั้นตอนแรกคือการเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะทำการตัดรูปตัววีบนหนังหมูและตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด
ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ เกลือจะซึมเข้าไปน้อยลงและรสชาติจะหวานมากขึ้น หลังจากขั้นตอนเบื้องต้น ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ พาเลต้าจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
หลังจากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของพาเลต้าที่ต้องการทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่ต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
