Paleta de Bellota 100% Ibérica - Embalagem 80g

Paleta Pata Negra

Para que um presunto ou paleta possa ser considerado de bolota 100% ibérico, deve ter 100% de pureza genética da raça ibérica, o que significa que os seus progenitores também devem ter 100% de pureza racial ibérica e deve ter ganho o engorde final em liberdade na montanheira.

Na península ibérica encontramos uma raça de porcos muito especial, a raça ibérica. Este tipo de porco, único na sua espécie, tem inúmeras características que o diferenciam dos restantes porcos, mas há uma fundamental: infiltra gordura dentro do músculo. Esta característica é o que faz com que um presunto ibérico tenha essas veias brancas que o tornam um produto único.

O grau de pureza da raça do porco depende, naturalmente, da pureza dos seus pais. Desta forma, podemos considerar como porco ibérico qualquer um que ultrapasse os 50% de pureza. Para isso, precisamos que a mãe seja 100% pura.

O que é uma paleta e como se faz?

Uma paleta é o resultado de curar no sal a pata dianteira de um porco. O seu sabor é mais intenso do que o do presunto porque tem a mesma quantidade de osso e muito menos carne do que um presunto. Precisa de menos meses de cura do que um presunto.

Assim que a pata do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar este período, a paleta ficará mais saborosa. A partir desse momento, dependendo do tipo de paleta que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.

Presunto em todos os formatos

Na Enrique Tomás queremos que não falte presunto na sua casa e, por isso, colocamos à sua disposição toda uma gama de produtos ibéricos nos formatos mais cómodos e práticos que poderá encontrar no mercado.

Sobres a vácuo: sobres com 80 gramas dos melhores produtos ibéricos. A quantidade é ideal para que desfrute tanto de presunto como de paleta ou enchidos no seu ponto ideal, sem o receio de não os comer a tempo e de secarem. Uma forma excelente para se animar a provar um produto sem ter de comprar grandes quantidades.

Packs: na Enrique Tomás também oferecemos a possibilidade de adquirir diversos packs poupança e packs "não te cortes" nos quais não só encontrará uma forma de poupar, mas também terá a segurança de ter em casa todo o presunto ou paleta ibérica que deseja em cómodos sobres a vácuo para ir consumindo ao seu ritmo e vontade.

Peça desossada: se tiver a sua própria máquina de cortar em casa, oferecemos-lhe a possibilidade de comprar o melhor presunto ibérico, desossado pelos nossos cortadores profissionais, para que termine de fatiar você mesmo, no conforto da sua casa.

Peça inteira: para os especialistas e amantes do presunto, nada melhor do que uma boa pata de presunto em casa para cortar, comer e partilhar. Adquira também um presunto ibérico inteiro e desfrute de todo o seu sabor como um verdadeiro artista do presunto.