Suporte para Presunto Profissional - Versão Luxo

Características do Suporte de Presunto "Modo Lujo"

Madeira de pinho com verniz natural para dar todo o carácter ibérico que esta ferramenta merece. A base robusta do suporte de presunto profissional torna a tarefa de cortar presunto um verdadeiro prazer. A fixação e a ancoragem garantem a firmeza da peça para conseguir o corte perfeito da fatia, um suporte prático e ideal para presuntos ou pernas de grandes dimensões. Todos os ferragens são em ferro cromado com acabamento brilhante.

Presunto cortado à faca

É importante ter em conta que o fatiamento do presunto é tão importante como qualquer outro momento do processo de elaboração de um ibérico, pois se não for feito corretamente, pode comprometer os matizes do nosso produto estrela. “O corte à mão tem, ao contrário do corte à máquina, uma certa liturgia que faz com que se desfrute mais… Tem, como todas as atividades artesanais ou manuais, uma conotação humana, um sentimento, uma energia, um ‘quê’ que as máquinas não têm, por muito precisas que sejam”. Esta é a explicação que o próprio Enrique Tomás nos oferece no livro Presunto para Dummies.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e o seu sabor também variará. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontraremos sabores distintos: a mazá é a parte mais suave, a contramazá a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Uma vez que a perna do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.