Suporte Giratório para Presunto - Premium
Category: Acessórios de Corte
Características do Suporte Giratório Premium para Presunto
Este suporte profissional para presunto da Enrique Tomás apresenta uma base em forma de bolota, lacada em duas cores, para fixar o presunto e permitir o seu corte. Os ferragens têm acabamento em pintura termolacada para maior resistência e uma presença mais elegante, exceto o casquilho giratório que é cromado. A base inclui uma guia em "V" deslizante para fixar a peça de presunto ou pá em várias posições, conforme o seu tamanho.
Detalhes do produto:
- Material: Madeira de Pinho Tea de primeira qualidade e laqueada com produtos não tóxicos.
- Medidas: 60 x 32 cm
Presunto cortado à faca
É importante ter em conta que o fatiamento do presunto é tão importante como qualquer outra etapa do processo de produção de um presunto ibérico, pois se não for feito corretamente, pode comprometer as nuances do nosso produto estrela. “O corte à mão tem, ao contrário do corte à máquina, uma certa liturgia que o torna mais apreciado… Tem, como todas as atividades artesanais ou manuais, uma conotação humana, um sentimento, uma energia, um ‘quê’ que as máquinas não têm, por muito precisas que sejam”. Esta é a explicação que o próprio Enrique Tomás nos oferece no livro Presunto para Dummies.
O que é o presunto e como se faz?
Um presunto é o resultado da cura em sal da pata traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente, assim como o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num único presunto, encontramos sabores distintos: a maza é a parte mais suave, a contramaza a mais saborosa e, à medida que nos aproximamos do osso, encontramos mais intensidade.
Assim que a pata do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação preliminar, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ideal para consumo.
