1/2 Paleta de Cebo Ibérica 50% Raça Ibérica - Desossada

Peças desossadas

As peças de presunto desossado são ideais para guardar de forma mais cómoda, ou para ter embalado a vácuo e prolongar assim o seu período de vida.

Se quiser uma peça desossada ou inteira, na Enrique Tomás vai poder encontrá-la. O nosso catálogo de peças desossadas é composto por seis meias peças: pá Gran Reserva, ibérica de cebo ou ibérica de bolota e presunto Gran Reserva, ibérico de cebo ou ibérico de bolota.

Cada uma pesa aproximadamente 0,850-0,950 quilogramas líquidos, embora seja de ter em conta que o peso será maior ou menor consoante o tamanho da perna ou pá de onde é obtida.

Pá de cebo Ibérica de raça Ibérica

Os porcos ibéricos têm uma vantagem em relação aos restantes animais: são os únicos do planeta capazes de infiltrar a gordura dentro do músculo, o que dá origem a essas pequenas marcas brancas dentro de cada fatia.

Os primeiros cem quilogramas de peso de qualquer porco ibérico conseguem-se da mesma forma, alimentando o animal primeiro com o leite materno e depois com ração rica em vitaminas e minerais. Esta dieta é fundamental para que o animal esteja forte, musculado e tenha ossos resistentes na sua fase final de engorda.

A carne deste tipo de pá é apetitosa, suculenta e cheia de matizes, e o seu sabor é perfeito para os paladares mais exigentes que apreciam cada nuance. O sabor da pá é mais intenso do que o do presunto e, desde a primeira dentada, sentirá todos os seus matizes na boca.

O que é uma pá e como se faz?

Uma pá é o resultado de curar com sal a pata dianteira de um porco. O seu sabor é mais intenso do que o do presunto porque tem a mesma quantidade de osso e muito menos carne do que um presunto. Necessita de menos meses de cura do que um presunto.

Assim que a pata do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar.

Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, a pá ficará mais saborosa.

A partir desse momento, dependendo do tipo de pá que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secadouro até estar ótima para consumo.