Como Preparar um Caldo com Aparas de Presunto e Cubos: Receita Tradicional

O caldo com aparas de presunto é um clássico da cozinha espanhola que aproveita ao máximo o sabor do presunto ibérico. Seja para dar profundidade a um guisado de leguminosas, para cozer legumes ou simplesmente para saborear como consomé, este caldo é um básico que não pode faltar no seu receituário. Neste guia, ensinaremos a prepará-lo passo a passo, usando aparas de presunto e cubos de presunto, dois produtos versáteis e cheios de sabor.

Além disso, daremos ideias para aproveitar o caldo noutras receitas e como escolher os melhores ingredientes na Enrique Tomás. Se é amante da cozinha tradicional, este caldo vai surpreendê-lo pela sua simplicidade e resultado espetacular.

Ingredientes para um Caldo com Aparas de Presunto

Para preparar um caldo saboroso, precisa de poucos ingredientes, mas de qualidade. A base são as aparas de presunto, que conferem um sabor intenso e fumado, e os cubos de presunto, que adicionam textura e um toque salgado. Pode usar tanto aparas de presunto ibérico como cubos de presunto de cebo ou bolota, conforme a sua preferência.

Os ingredientes básicos são: 100 gramas de aparas de presunto, 100 gramas de cubos de presunto, 1 cebola grande, 2 cenouras, 1 alho-francês, 2 dentes de alho, 1 tomate maduro, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 2 litros de água e, opcionalmente, um fio de azeite virgem extra. Se quiser um caldo mais intenso, pode adicionar ossos de presunto ou um pedaço de osso da perna.

• Use aparas de presunto de bolota para um sabor mais suave e untuoso, ou de cebo para um toque mais intenso.

Passo a Passo: Como Fazer o Caldo

Comece por descascar e cortar todos os legumes em pedaços grandes. Não é necessário que sejam pequenos, pois depois serão retirados. Numa panela grande, adicione um pouco de azeite e refogue os legumes em lume médio durante cerca de 5 minutos, até estarem ligeiramente dourados. Isto realçará o seu sabor.

Adicione as aparas de presunto e os cubos de presunto e mexa durante dois minutos para libertarem a sua gordura e aroma. De seguida, junte o tomate picado, o louro e a salsa. Cubra com os 2 litros de água fria e aumente o lume até ferver. Assim que ferver, reduza o lume ao mínimo e deixe cozer durante 1 hora e meia, escumando de vez em quando para retirar as impurezas que subirem à superfície.

• Se usar uma panela de pressão, reduza o tempo para 30 minutos a partir do momento em que a pressão subir.

Dicas para um Caldo Perfeito

O segredo de um bom caldo está na cozedura lenta e na qualidade dos ingredientes. Não tenha pressa: quanto mais tempo cozer, mais concentrado será o sabor. Se quiser um caldo mais leve, pode coá-lo após a cozedura e desengordurá-lo com uma colher ou um separador de gorduras.

As aparas de presunto e os cubos de presunto são ideais para esta receita porque já vêm cortados e prontos a usar. Na Enrique Tomás encontrará uma grande variedade destes produtos, como as Aparas de Presunto Ibérico de Bolota 100%, perfeitas para um caldo de alta gama, ou os Cubos de Presunto Ibérico de Cebo, mais acessíveis mas igualmente saborosos.

• Guarde o caldo no frigorífico até 4 dias ou congele-o em porções para ter sempre à mão.

Como Usar o Caldo Noutras Receitas

Este caldo com aparas de presunto é a base perfeita para muitas receitas. Use-o para cozer grão-de-bico e fazer um cozido tradicional, para arroz cremoso, para sopas de massa ou até para fazer um creme de legumes. Também pode reduzi-lo para obter um molho concentrado que acompanhe carnes ou peixes.

Se sobrar caldo, não o deite fora: congele-o em cubos e terá cubos de caldo prontos para dar sabor a qualquer prato. Outra ideia é usá-lo para cozer legumes a vapor: o resultado será muito mais saboroso do que com água.

• Experimente adicionar um pouco de vinho branco ao caldo antes de coar para um toque extra de sabor.

Harmonização e Apresentação

O caldo com aparas de presunto pode ser servido sozinho, como um consomé quente em chávena, acompanhado de uns cubos de presunto por cima e um fio de azeite. Também pode adicionar ovo escalfado ou uns fios de açafrão para dar cor.

Para harmonizar, um vinho tinto jovem ou um cava brut são excelentes opções. Se preferir algo mais tradicional, um vinho da região como o Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà realça os sabores do presunto sem os mascarar. A combinação de um caldo quente com um vinho fresco é um contraste delicioso.

• Sirva o caldo em tigelas pequenas como aperitivo antes de uma refeição principal.

Agora que já sabe como preparar um caldo com aparas de presunto e cubos de presunto, anime-se a experimentá-lo em casa. É uma receita simples, económica e cheia de sabor que o transportará para a cozinha de sempre. Se quiser os melhores ingredientes, visite a Enrique Tomás e descubra a nossa seleção de aparas e cubos de presunto ibérico. Faça a sua encomenda hoje e dê aos seus pratos o toque ibérico que merecem!