Queso suizo Tête de Moine AOP

Ser dojrzewający (Queso curado)

Ser świeży nie podlega procesowi dojrzewania – jest miękki, zawiera dużo wody i przez to łatwiej ulega zanieczyszczeniom i psuciu. Ser dojrzewający jest jego całkowitym przeciwieństwem.

Aby ser mógł być uznany za „dojrzewający”, musi leżakować minimum od 4 do 7 miesięcy. Tego typu sery zawierają bardzo mało wody, są więc bardzo tłuste i mają intensywny, wyrazisty smak, który potęguje długi okres dojrzewania. Oprócz serów dojrzewających istnieją również tzw. „sery stare”, które dojrzewają powyżej 7 miesięcy.

Poza tym jednym z najpopularniejszych rodzajów serów w kuchni hiszpańskiej jest ser półtwardy (semicurado) – stanowiący kompromis między miękką konsystencją sera świeżego a intensywnym smakiem sera dojrzewającego. Aby ser mógł być nazwany „półtwardym”, musi dojrzewać co najmniej 35 dni. Taki czas dojrzewania pozwala w pełni cieszyć się smakiem mleka, zwłaszcza gdy pochodzi ono od owiec.

Ciekawostki o serze Tête de Moine AOP

• Jego nazwa pochodzenia oraz charakterystyczne skrobanie, które daje „róże Tête de Moine”, są chronione prawem przed imitacjami.
• Produkowany jest z mleka krów wypasanych na wolnym powietrzu – to właśnie zioła i kwiaty, którymi żywią się zwierzęta, nadają mu tak wyjątkowy smak i aromat.
• Dosłowne tłumaczenie nazwy „Tête de Moine” oznacza „głowa mnicha” i nawiązuje do podobieństwa skrobanego sera do tonsury mnichów, którzy go wytwarzali.
• To właśnie mnisi, próbując ukryć ubytek sera podczas napadów na spiżarnie, odkryli, że skrobanie nadaje mu lepszy smak dzięki kontaktowi z powietrzem.
• Aby w pełni cieszyć się smakiem Tête de Moine, stworzono specjalną krajalnicę zwaną Girolle. To profesjonalne urządzenie umożliwia tworzenie wiórków w kształcie róż poprzez obracanie ostrza skrobiącego ser wokół osi wbitej w jego środek.

Składniki: Surowe mleko krowie, podpuszczka, sól i kultury bakterii mlekowych.
Waga netto ok.: 900g
Pochodzenie: Szwajcaria
Przechowywanie: W chłodzie, w temperaturze od 4 do 8°C.