Paleta de Bellota 100% Ibérica - Opakowanie 80g

Paleta Pata Negra

Aby szynka lub łopatka mogła być uznana za bellota 100% ibérico, musi posiadać 100% czystości genetycznej rasy iberyjskiej, co oznacza, że jej rodzice również muszą mieć 100% czystości rasowej iberyjskiej, a końcowe tuczenie musiało odbyć się na wolności w okresie montanera.

Na Półwyspie Iberyjskim występuje bardzo wyjątkowa rasa świń – rasa iberyjska. Ten typ świni, unikalny w swoim rodzaju, ma niezliczone cechy odróżniające go od innych świń, ale jedna jest fundamentalna: infiltruje tłuszcz do wnętrza mięśnia. To właśnie ta cecha sprawia, że szynka iberyjska ma te białe żyłki, które czynią ją produktem wyjątkowym.

Stopień czystości rasy świni zależy oczywiście od czystości jej rodziców. Możemy uznać świnię za iberyjską, jeśli przekracza 50% czystości. Aby to osiągnąć, matka musi być w 100% czysta.

Czym jest łopatka i jak się ją wytwarza?

Łopatka to efekt peklowania w soli przedniej nogi świni. Jej smak jest bardziej intensywny niż szynki, ponieważ zawiera taką samą ilość kości, ale znacznie mniej mięsa niż szynka. Wymaga mniej miesięcy dojrzewania niż szynka.

Gdy noga świni jest już gotowa, najpierw należy ją przygotować do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodszy będzie smak. Po wykonaniu tej wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, łopatka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju łopatki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i pożądanego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.

Szynka we wszystkich formatach

W Enrique Tomás chcemy, aby szynka nie zabrakła w Twoim domu, dlatego udostępniamy całą gamę produktów iberyjskich w najwygodniejszych i najbardziej praktycznych formatach, jakie znajdziesz na rynku.

Saszetki próżniowe: saszetki zawierające 80 gramów najlepszych produktów iberyjskich. Ilość jest idealna, abyś mógł cieszyć się zarówno szynką, jak i łopatką czy wędlinami w ich optymalnym punkcie, bez obawy, że nie zjesz ich na czas i wyschną. Doskonały sposób, aby zachęcić się do spróbowania produktu bez konieczności kupowania dużych ilości.

Zestawy: w Enrique Tomás oferujemy również możliwość zakupu różnych zestawów oszczędnościowych i zestawów „nie krępuj się”, w których nie tylko znajdziesz sposób na oszczędność, ale także będziesz mieć pewność, że masz w domu całą szynkę lub łopatkę iberyjską, którą pragniesz, w wygodnych saszetkach próżniowych, do spożywania we własnym tempie i według uznania.

Kawałek bez kości: jeśli masz w domu własną maszynę do krojenia, oferujemy możliwość zakupu najlepszej szynki iberyjskiej, pozbawionej kości przez naszych profesjonalnych krajaczy, abyś mógł dokończyć krojenie samodzielnie, w zaciszu własnego domu.

Cała noga: dla ekspertów i miłośników szynki nie ma nic lepszego niż dobra noga szynki w domu do krojenia, jedzenia i dzielenia się. Zdobądź również całą szynkę iberyjską i ciesz się jej pełnym smakiem jak prawdziwy artysta szynki.