Szynka iberyjska z tuczu 50% rasy iberyjskiej - Selekcja | Nie krępuj się

Ta walizka zawiera:

• 29 saszetek krojonej szynki 80g,
• 4 saszetki kostek szynki 80g,
• 4 saszetki wiórków szynki 100g
  

WIĘCEJ INFORMACJI O TEJ SZYNCE

Szynka iberyjska ze świń rasy iberyjskiej karmionych paszą
Jeśli świnia, z której pozyskujemy szynki, była karmiona głównie paszą, otrzymujemy szynkę iberyjską ze świń karmionych paszą. Proces tuczu jest prostszy i tańszy, dzięki czemu otrzymujemy szynkę o bardzo wysokiej jakości w bardzo rozsądnej cenie.
Świnia iberyjska
Na Półwyspie Iberyjskim występuje bardzo wyjątkowa rasa świń – rasa iberyjska. Ma ona wiele cech odróżniających ją od innych świń, ale jedna jest fundamentalna. Tłuszcz infiltruje mięśnie. To właśnie sprawia, że szynka iberyjska ma te białe żyłki, które czynią ją produktem wyjątkowym.
Czystość rasy
Stopień czystości rasy świni zależy oczywiście od czystości jej rodziców. W związku z tym za świnię iberyjską możemy uznać każdą, której czystość przekracza 50%. Aby to osiągnąć, matka musi być w 100% czystej rasy.
Karmienie świni iberyjskiej
Pierwsze sto kilogramów wagi każdej świni iberyjskiej uzyskuje się w taki sam sposób, jak w przypadku każdej innej świni. Najpierw poprzez ssanie mleka, a następnie witaminizowaną paszą. Kluczowe jest uporządkowane żywienie, aby zwierzę było silne, umięśnione i miało mocne kości.

Czym jest szynka?
Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej sposobu żywienia, miesiące dojrzewania znacznie się różnią, a także zmienia się jej smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: część zewnętrzna jest najdelikatniejsza, część wewnętrzna najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak jest intensywniejszy.

Jak powstaje szynka?
Gdy noga świni jest już gotowa, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodsza będzie szynka. Po wykonaniu tej wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą zamierzamy wyprodukować, cech nogi i smaku, jaki chcemy uzyskać, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.